Готовлю только такой: замена приевшегося всем "Оливье". Салат "Киевский" — гости сметут его первым со стола

В начале прошлого века в ресторане «Киев» случилось кулинарное рождение. Шеф-повар Иван Марьянович, желая создать блюдо, символизирующее богатство украинской земли, представил на суд публики новый салат «Киевский». Он мгновенно покорил сердца гурманов и стал классикой, без которой сегодня не обходится ни одно праздничное застолье. Его секрет — в идеальном балансе сытности и пикантности.

Основа: от картофеля до ветчины
Классика требует чёткого соблюдения состава. В основе — отварной картофель (2 шт.), морковь (1 шт.) и болгарский перец (1 шт.). Их нарезают аккуратным кубиком, как и 150 граммов качественной ветчины. Овощную нарезку соединяют с банкой консервированного горошка и пучком мелко шинкованного зелёного лука. Кажется, просто? Но главный фокус — в заправке.

Душа блюда: секретная заправка с двумя горчицами
Именно соус делает этот салат «Киевский» уникальным. Он готовится на основе сметаны (2 ст. л.), но в неё вмешиваются целых два вида горчицы — половина чайной ложки русской для остроты и целая чайная ложка дижонской для пикантной фруктовой ноты. Этот дуэт создаёт неповторимый вкусовой аккорд, который связывает все компоненты воедино. Салат заправляют, солят по вкусу и тщательно, но аккуратно перемешивают.

Наследие в тарелке
Со временем рецепт оброс десятками вариаций. Кто-то добавляет яблоко, кто-то — маринованные огурцы. Но классический вариант, созданный когда-то талантливым поваром, остаётся эталоном. Это блюдо с историей, которое продолжает доказывать, что настоящая кулинария — это не сложность, а гармония.