Пиде — турецкий ответ итальянской пицце и грузинскому хачапури. Это та самая выпечка, которая доказывает: для кулинарного триумфа достаточно всего нескольких качественных ингредиентов и правильной техники. Блюдо представляет собой продолговатую лодочку из эластичного дрожжевого теста с разнообразными начинками, которую выпекают при очень высокой температуре. Результат — хрустящая корочка снаружи, нежный воздушный мякиш внутри и расплавленная сырная сердцевина.
Основу успеха составляет правильное тесто. Его готовят на опаре из теплой воды, свежих дрожжей, щепотки сахара и небольшой части муки. После активации дрожжей в нее добавляют соль, растительное масло и постепенно вводят оставшуюся муку. Критерий идеальности — мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам, но при этом остается податливым. Оно должно подойти в тепле в течение часа, пишет источник .
Классическая начинка — молодой сыр Кашар, который отлично плавится. Вполне допустимая замена — смесь моцареллы и сулугуни или любого другого рассольного сыра. Сырную начинку просто распределяют по центру раскатанного овала теста, обильно смазанного сливочным маслом. Края надежно заворачивают и защипывают, формируя ту самую знаменитую лодочку, которая не позволит сыру вытечь.
Главный секрет — температура выпекания. Духовку разогревают до максимума, до 250–280 °C. При такой температуре пиде готовится буквально за 5–7 минут. Тесто моментально схватывается, образуя хрустящую корочку, но не успевает высохнуть внутри, оставаясь сочным. Подают его немедленно, разрезав на порционные куски острым ножом.
Вариативность — еще один плюс блюда. Вместо сыра можно использовать обжаренный фарш с луком, шпинат с брынзой или тушеные овощи. В самом конце приготовления в центр можно вбить яйцо, которое допекается буквально минуту. Это блюдо точно не залеживается на столе, поэтому готовить стоит с запасом. Остатки, впрочем, прекрасно разогреваются на сухой сковороде.
