Представьте пирог, где начинка из варенья равномерно распределена по всему объёму, а не лежит комком на дне. Такой результат даёт не хитрый кулинарный навык, а один простой секрет. Этот рецепт заливного пирога с вареньем гарантирует нежный, воздушный результат даже у тех, кто за выпечку берётся впервые.
Собираем ингредиенты
Для теста понадобится: 200 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 яйца, 120 г сахара, 100 мл молока, 80 мл растительного масла и щепотка соли. Для начинки — около 300 г густого варенья, джема или повидла. Сливовое, абрикосовое или вишнёвое подойдут идеально.
Главный секрет: двухэтапная выпечка
В чём же кроется волшебство? Всё дело в предварительном подпекании первого слоя.
Яйца взбивают с сахаром и солью, затем вливают молоко и масло. Просеивают муку с разрыхлителем и замешивают однородное, негустое тесто.
Духовку разогревают до 200°C. Противень застилают пергаментом и смазывают маслом.
Тесто делят на две неравные части — примерно ⅔ и ⅓. Большую часть выливают на противень и разравнивают.
Отправляют в духовку ровно на 10 минут. За это время основа схватится, создав прочный «корж», который не даст начинке просочиться вниз.
Финальный этап
На подпечённую основу выкладывают варенье. Если оно слишком жидкое, его можно уварить на сковороде или добавить ложку крахмала. Сверху аккуратно заливают оставшейся частью теста. Противень возвращают в духовку, теперь уже разогретую до 180°C, и выпекают около 40 минут до золотистого цвета.
Готовому пирогу дают полностью остыть — тогда начинка окончательно стабилизируется. В разрезе он будет выглядеть безупречно: ровный слой варенья, пойманный в нежную тестовую ловушку. Такой заливной пирог с вареньем станет настоящей звездой любого чаепития.
