Готовьте сразу побольше, зимой спасибо скажите — рецепт жгучей аджики из болгарского перца
Зимой, когда прилавки уже не ломятся от зелени и овощей, а организм требует чего-то бодрящего, на помощь приходит аджика из болгарского перца. Вроде бы простая смесь овощей и специй, но именно она превращает скучный зимний ужин в событие. Немного огня в ложке — и картошка перестаёт быть унылой, мясо получает новый характер, а обычный хлеб вдруг кажется достойным ресторанного соуса.
Почему именно аджика из болгарского перца
Многие думают: аджика — это всегда ядреная смесь, которая пробивает слёзы. Но миф в том, что её вкус можно регулировать. Аджика из болгарского перца не обязана быть чрезмерно острой. Она может остаться ароматной, насыщенной, с лёгкой искрой, а не с огнемётом. Закон кулинарии здесь прост: чем больше сладкого перца, тем мягче результат, а жгучий перец отвечает только за оттенок остроты.
Ингредиенты и нюансы
Пропорции рассчитаны на 1 кг болгарского перца. Из этого выходит примерно литровая банка, плюс немного «на пробу».
- Болгарский перец — 1 кг
- Томаты или томатная паста — 500 г
- Чеснок — 3–4 головки
- Острый перец — 2–4 штуки
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло — 100–150 мл
- Соль — 2–3 ст. ложки
- Сахар — 1–2 ст. ложки
- Специи: кориандр, лавровый лист, чёрный перец — по вкусу
И тут важный момент: не только пропорции влияют на вкус, но и сочность овощей. Сухой помидор даст густую аджику, водянистый — жидкую.
Как готовится аджика
Сначала перцы и томаты измельчаются в мясорубке или блендере. Масса отправляется в кастрюлю с маслом, чесноком и специями. Всё кипит, томится минут сорок, постепенно густеет. В финале добавляется уксус, соль, сахар — и ещё немного времени на медленном огне.
Закон консервации строг: банки должны быть стерильными. Горячая аджика раскладывается сразу, закатывается крышками и укутывается. Так она остывает медленно, словно под одеялом, и хранится дольше.
Где пригодится
Аджика из болгарского перца отлично работает в дуэте с мясом, птицей, жареной картошкой. Даже просто кусок хлеба с ложкой этого соуса способен заменить полноценную закуску. Миф о том, что аджика нужна только любителям острого, давно пора развеять. В реальности именно она спасает зимние вечера от однообразия.
Маленькие хитрости
Количество