Кондитеры со стажем знают: даже мелкая ошибка с бумагой для выпечки может испортить праздничный торт. Топорщащиеся края, подтеки масла под нее, пригоревшие уголки или, что хуже всего, корж, намертво прилипший к пергаменту – знакомые проблемы? Кажется мелочью, но сколько нервов потрачено зря! Оказывается, десятилетиями многие используют бумагу неправильно, не зная одной элементарной хитрости. Рассказываю, как ей правильно пользоваться, чтобы пирог больше не прилип и выпекался идеально.
Вся магия – в обычной воде. Да, вы не ослышались. Берём лист пергамента и… хорошенько мнем его в комок! Не жалеем. Затем – под струю прохладной воды на пару секунд. Отжимаем аккуратно лишнюю влагу и расправляем. И вот она – волшебная метаморфоза. Мокрая бумага становится гибкой, послушной, как ткань. Она идеально ложится в форму любой сложности – хоть круглую с волнистыми бортами, хоть прямоугольную с углами. Никаких загибов, пузырей воздуха под тестом или выпирающих краев, которые подгорают. Она буквально прилипает к форме. И самое главное – к правильно подготовленной мокрой бумаге выпечка не прилипает после готовности. Пирог больше не прилипнет – это факт.
Проверено на бисквитах, запеканках, овощных тарталетках. Особенно спасает при работе с нежным тестом или глубокими формами, где обычный пергамент норовит всплыть или сморщиться. Дополнительный бонус: слегка смажьте уже уложенную влажную бумагу каплей масла – и гарантия от прилипания станет абсолютной. Используйте качественный пергамент – дешевый может порваться. Для низких бортиков излишки бумаги можно аккуратно подрезать. Вот и вся хитрость с бумагой для выпечки, о которой почему-то молчат. Как ей правильно пользоваться, вы теперь знаете. Готовьте с удовольствием, а пироги пусть отстают от бумаги сами! Попробуйте в следующий раз – и разница будет очевидна.
