Стоя у прилавка с яйцами, легко запутаться. Десятки марок, разные цвета и загадочные цифры на скорлупе. Большинство покупателей действуют на автопилоте: хватают знакомую упаковку или ту, что подешевле. А потом удивляются, почему омлет получился бледным, а яйцо в мешочек упорно не хочет чиститься. На самом деле, чтобы выбрать яйца правильно, не нужна ученая степень. Достаточно знать несколько простых вещей.
Маркировка: ваш главный ориентир на пути к идеальному завтраку
Всё самое важное написано прямо на скорлупе. Этот шифр легко расшифровать. Первая буква — это категория срока хранения. «Д» означает «диетическое». Такие яйца — самые что ни на есть свежие, им не больше недели. Идеальны для диетического питания и яиц всмятку. «С» — это «столовые». Они хранятся до 25 дней. Ничего страшного в этом нет, просто они чуть менее воздушные при взбивании, зато отлично подходят для варки вкрутую и выпечки.
Цифра рядом — это размер. Здесь всё как в одежде: от самого маленького (3) до очень крупного (О). Яйца категории 2 (55-65 грамм) — золотая середина. Их несут молодые, полные сил курочки, и это оптимальный выбор для большинства задач. Кстати, миф о том, что в мелких яйцах больше пользы, — это именно миф. Просто их несут молодые птицы.
Цвет скорлупы: самая бесполезная характеристика для выбора
Почему-то многие уверены, что коричневые яйца и вкуснее, и полезнее. На самом деле, цвет скорлупы — это всего лишь вопрос породы курицы, как цвет волос у человека. Светлые куры — белые яйца, темные — коричневые. На вкус, питательность и качество это не влияет абсолютно. А вот цвет желтка как раз зависит от корма. Ярко-оранжевый желток часто бывает у фермерских яиц, потому что птицу кормят кукурузой и травой. Но и у фабричных яиц желток может быть насыщенным, если в корм добавляют специальные добавки.
Фермерские против фабричных: вечный спор без однозначного победителя
Тут всё упирается в ваши приоритеты. Фабричные яйца — это предсказуемость. Они всегда одного размера, с чистенькой скорлупой и строгим ветеринарным контролем. Их главный козырь — стабильность и цена. Фермерские яйца — это лотерея с более высоким выигрышем. Скорлупа может быть неидеальной, размер в одной упаковке — разным, а цена выше. Но зато у них часто более насыщенный, «деревенский» вкус и яркий желток. Правда, гарантий, что курицу кормили именно травкой, а не тем же комбикормом, у вас нет.
Практический ликбез: как не ошибиться при покупке
Чтобы выбрать яйца и остаться довольным, запомните три правила. Во-первых, смотрите на дату сортировки. Чем свежее, тем лучше. Во-вторых, проверяйте скорлупу. Трещин и сколов быть не должно. В-третьих, храните яйца в холодильнике в родной упаковке тупым концом вверх — так они дольше останутся свежими. А дома можно устроить простой тест: опустите яйцо в воду. Свежее ляжет на дно, несвежее — всплывет. Теперь вы знаете о яйцах достаточно, чтобы ваш омлет всегда был безупречным.
