От похода в магазин с корзиной яиц может закружиться голова. Десятки марок, разные цвета и загадочные цифры на скорлупе. Как не промахнуться с выбором? Давайте разберёмся, как выбрать яйца, отбросив устаревшие поверья и ориентируясь только на факты.
Азбука на скорлупе: читаем маркировку
Всё главное уже написано. Первая буква — это срок хранения. «Д» означает «диетическое», такие яйца нужно съесть в течение недели. «С» — «столовые», они хранятся до 25 дней. Следующая цифра — категория, то есть размер. Тройка — самые мелкие (45-55 г), обычно от молодых курочек. Двойка (55-65 г) — оптимальный выбор. Единица и «О» (отборные) — самые крупные экземпляры. Запомнить просто: чем больше цифра, тем меньше яйцо.
Коричневые или белые? Разрушаем главный миф
Удивительно, но этот вопрос до сих пор вызывает споры. Так вот, цвет скорлупы — это всего лишь генетическая особенность, своего рода «порода» курицы. Светлые несушки — белые яйца, тёмные — коричневые. На вкус, питательность или качество это никак не влияет. А вот насыщенный цвет желтка зависит от корма, а не от скорлупы. Так что не ведитесь на уловки.
Что на самом деле важно?
Размер — дело вкуса и цели. Мелкие яйца (кат. 3) часто бывают у молодых кур, у них более концентрированный вкус, они хороши для варки всмятку. Крупные (кат. 1 и О) несут зрелые птицы, в них больше белка, они идеальны для омлетов и выпечки. Споры «фермерские против фабричных» тоже часто надуманы. Промышленные — это стабильное качество, контроль и доступная цена. Фермерские — возможный более яркий желток и высокая цена, но без стопроцентных гарантий.
Главный совет, как выбрать яйца по-настоящему свежие, лежит не в магазине, а на вашей кухне. Опустите яйцо в стакан с холодной водой. Свежее, как камень, утонет. То, что всплыло, лучше без сожалений отправить в мусорное ведро. Вот и весь секрет.
