Храню морковь ленивым методом: все удивляются, что и в мае как свежая - кожуру не срезаю, скрести можно
Морковь — один из самых неприхотливых корнеплодов для зимнего хранения. Даже в погребе с неидеальными условиями она сохраняет свежесть до мая. При этом морковь не вянет, не усыхает и не покрывается грубой сморщенной кожурой. Благодаря этому её легко очищать ножом — не приходится срезать половину корнеплода, как это бывает с подвявшими овощами.
Секрет долголетия моркови довольно прост. Основное — правильная подготовка после уборки и создание условий для постепенного перехода корнеплодов в фазу хранения.
Хитрость №1: просушка и опробковение корнеплодов
Сразу после уборки важно срезать ботву, чтобы не отнимала влагу у корнеплодов. Затем морковь оставляют на недолгое просушивание на грядке, а после этого помещают в проветриваемое место для отпотевания — процесса, при котором корнеплоды интенсивно дышат, отдавая лишнюю влагу. Недостаточная просушка повышает риск загнивания при закладке на хранение.
Кожура при этом должна «опробковеться» — высохнуть и стать плотной, что защищает морковь от пересыхания. Специалисты напоминают, что морковь не имеет природного периода покоя. На холоде 0…+3 °C она входит в фазу принудительного покоя, что также влияет на её лежкость.
Хитрость №2: лечебный период для корнеплодов
Перед помещением в погреб морковь должна пройти так называемый лечебный период. Даже небольшие повреждения — сколы, царапины — должны подсохнуть и затянуться. Если закладывать корнеплоды сразу в холодное помещение, метаболизм снижается, и повреждения не успевают «зажить».
Оптимально раскладывать морковь в прохладном, хорошо проветриваемом и затемнённом месте, например, в сарае или под навесом, тонким слоем. Длительность процесса — от 2–3 до 3–4 дней — достаточна для отпотевания, опробковения и «лечения» корнеплодов.
Хитрость №3: хранение в бумаге и с присыпкой землёй
После подготовки морковь хранится простым способом, но с учётом условий. Оптимальная температура — 0…+1 °C, не выше +2…+3 °C, влажность воздуха — 80–95 %. Многие садоводы применяют разные ухищрения: срезают точку роста, хранят в песке, глине или полиэтиленовых пакетах.
Однако правильная подготовка — ключевой фактор. Один из проверенных методов — хранение корнеплодов в бумаге. Каждый плод заворачивают, слегка обжимают и укладывают. Этот способ сохраняет сочность, предотвращает усыхание и защищает морковь от проникновения патогенов, даже если погреб относительно тёплый и влажный.
В холодном погребе морковь можно хранить практически без очистки от грунта — слегка присыпав землёй. Такой приём помогает сохранить вкус, хруст и вес корнеплодов на протяжении всей зимы. При очистке кожуру можно аккуратно скрести ножом, не обрезая огрубевшую часть.
Таким образом, соблюдение трёх простых правил — просушка и опробковение, лечебный период и правильная упаковка — позволяет иметь морковь «как с грядки» даже весной.