Открыть банку, разогреть и быть сытым — главный миф о современной тушёнке. Реальность часто горше. Экспертизы раз за разом показывают: под маркой «Говядина тушеная высший сорт» может скрываться всё что угодно, кроме мяса. Разберём типичные грехи производителей на примере недавних проверок. Спойлер: читать состав — уже недостаточно.
Фальсификат: когда соя и каррагинан заменяют мясо
Классика жанра — несоответствие ГОСТу 32125-2013, который часто красуется на этикетке. В банках находят:
Соевый изолят и каррагинан. Эти добавки удерживают воду, создавая видимость сочного мяса и желеобразного бульона. На деле мясная масса превращается в измельчённую кашу, а доля самого мяса падает.
«Недостача» белка. По стандарту его должно быть достаточно. В реальности белка может быть в 2.5, а то и в 5 раз меньше заявленного. Откуда ему взяться, если мяса — треть банки?
Избыток жира и соли. Чтобы хоть как-то усилить вкус «разбавленного» продукта, производители не скупятся на жир и соль. Пищевая ценность стремится к нулю, а нагрузка на организм — растёт.
Обман в квадрате: свинина вместо говядины
Бывает и откровенный подлог. В банках, гордо именуемых «Говядина тушеная», лаборатории находят ДНК свиньи. Это уже не просто фальсификат, а введение в заблуждение на уровне сырья. Для тех, кто не ест свинину по каким-либо причинам, такая покупка — прямое нарушение их выбора.
Бульон вместо мяса: арифметика обмана
Стандарт чётко регламентирует соотношение мяса/жира и бульона. В качественной тушёнке мяса — не менее 50-60%. В проверяемых образцах картина удручающая: мясная часть порой занимает лишь 25-30% банки. Остальное — желеобразный или водянистый бульон, насыщенный солью, стабилизаторами и ароматизаторами. Покупатель платит за мясо, а получает подсоленную жидкость с включениями.
Кто виноват и что делать?
В чёрных списках проверок регулярно оказываются даже известные марки эконом-сегмента. Степень нарушения обычно определяется как «средняя», но для кошелька и здоровья потребителя она весьма ощутима.
Что может сделать покупатель?
Не верить слепо «Высшему сорту» и ГОСТу. Это не гарантия.
Смотреть не только состав, но и данные о белке/жире. Подозрительно низкий белок (менее 15-17 г на 100 г) — тревожный звоночек.
Выбирать продукт, где в составе только: мясо, жир, соль, специи. Любые стабилизаторы, загустители, изоляты — признаки фальсификата.
Проверять консистенцию после вскрытия. Кусочки должны быть различимы, бульон — прозрачным, а не мутным желе.
Тушёнка могла бы быть идеальным продуктом. Но пока рынок заполнен образцами, где в банке с говядиной самой говядины почти нет. Остаётся быть бдительным и голосовать рублём за тех, кто ещё помнит вкус настоящего тушёного мяса.
