Бывают такие рецепты, где даже перечислять ингредиенты немного неловко — настолько всё знакомо. Фарш, яйцо, лук… и вроде бы чего нового тут можно придумать? Но иногда одно небольшое изменение делает привычное блюдо гораздо интереснее. В случае с этими тефтелями, например, речь идёт о белом соусе. И ещё паре мелочей, которые вроде и не обязательны, но после них возвращаться к старым вариантам уже не хочется.
Сначала всё максимально просто. Берётся мясной фарш — чаще всего смесь свинины и говядины. Чтобы без лишней академичности: свинина чуть жирнее, а значит — сочнее, да и семейный бюджет страдает меньше. В фарш добавляется яйцо, пара ложек панировочных сухарей — именно сухарей, а не размоченного хлеба, и здесь уже первый нюанс: хлеб даёт мягкость, а сухари — чуть более плотную структуру и интересную текстуру. Чеснок, соль, перец. Всё. Больше никаких овощей, круп и прочих дополнительных компонентов.
Тефтели лепятся крупными, по размеру чуть меньше теннисного мячика. Выложить на сковороду с растительным маслом, обжарить до румяной корочки — но до готовности не доводить, важно именно прихватить поверхность. После этого тефтели убираются в сторону.
Дальше идёт лук. Нарезать кубиками, обжарить до прозрачности на том же масле, что осталось от тефтелей. Вот тут и вступает в игру одна простая, но приятная деталь: добавить кусочек сливочного масла и чуть-чуть свежего чеснока. Этот момент — из разряда необязательных, но аромат на кухне после него такой, что соседи могут заглянуть с вопросами.
Пока лук доходит до кондиции, готовится соус. Сметана, вода, ложка муки, чайная ложка горчицы, соль, перец, немного сухих трав и кориандра. Всё это перемешивается до однородности. Соус получается светлый, без излишней кислинки, но при этом с насыщенным вкусом.
Соус выливается в сковороду, доводится до кипения, и в него возвращаются тефтели. Накрыть крышкой, убавить огонь, тушить 20 минут. Один момент, о котором не всегда говорят в рецептах, — важен именно умеренный нагрев: чтобы соус не кипел бурно, а тихо томился.
В конце — зелень. Лучше всего идёт петрушка: она не перебивает вкус, а слегка его освежает. Но если в холодильнике завалялся укроп или зелёный лук — вполне подойдут.
С чем подавать? Классика — картофельное пюре. Гречка, макароны или рис — на втором плане, но всё равно смотрятся достойно.
Тефтели в белом соусе — тот случай, когда простые вещи радуют не меньше, чем сложные блюда из ресторанного меню. Без хитростей, без пафоса. Просто вкусно и спокойно. И да, если вдруг остались — на следующий день они становятся ещё вкуснее. Но это уже другая история.
