«Измаильская» аджика без варки и томатов: ароматная и ядрёная — семья просит делать сразу двойную порцию

Домашняя аджика бывает совершенно разной. Кто-то обязательно добавляет помидоры, кто-то долго уваривает овощи до густоты, а в этом рецепте всё иначе. Здесь главную роль играют сладкий и острый перец, чеснок, петрушка и сельдерей. Получается густая, яркая и очень ароматная приправа с характерной остринкой. Особенно хороша такая аджика с шашлыком, запечённой говядиной и бараниной, картофелем и другими горячими блюдами. А ещё небольшое количество можно использовать как основу для маринада. Главная особенность рецепта — ничего не нужно варить. Овощи измельчаются свежими, смешиваются с солью и уксусом и должны хорошо настояться.

Почему эту аджику называют особенной

В привычной домашней аджике часто встречаются помидоры. Здесь их нет совсем. Основу составляют сразу два вида перца. Сладкого берётся значительно больше — он отвечает за объём, густоту и характерный овощной вкус. А 300 г красного острого перца добавляют ту самую выразительную остроту. Но настоящий аромат создают дополнительные ингредиенты. В аджику идут не только петрушка и сельдерей, но и их коренья. После измельчения они соединяются с перцем и чесноком, и получается очень насыщенная смесь. А поскольку овощи не подвергаются длительной варке, приготовление занимает гораздо меньше активного времени.

Что понадобится для «Измаильской» аджики:

• красный болгарский перец — 3 кг уже в очищенном виде;

• красный острый перец — 300 г;

• очищенный чеснок — 300 г;

• корень сельдерея — 300–400 г;

• зелень сельдерея — 1 пучок;

• корень петрушки — около 300 г;

• зелень петрушки — 1 пучок;

• соль — ¾ стакана;

• уксус 9% — ¾ стакана.

Из такого количества ингредиентов получается примерно 4 литра готовой аджики, хотя точный выход будет зависеть от сочности овощей и степени их измельчения.

Начинают с перца и кореньев

Все овощи и зелень сначала тщательно моют. После этого ингредиенты необходимо хорошо обсушить. У сладкого перца удаляют плодоножки и семенную часть, чеснок очищают, корни сельдерея и петрушки подготавливают к измельчению. С острым перцем удобнее работать в перчатках, особенно когда его много. После работы руки, нож, доску и мясорубку следует тщательно вымыть, не касаясь до этого глаз и лица.

Всё пропускают через мясорубку

Красный сладкий перец, острый перец, чеснок, корень сельдерея и корень петрушки пропускают через мясорубку. Слишком однородное пюре делать необязательно. Как раз небольшая фактура измельчённых овощей делает такую аджику особенно аппетитной: она получается густой и хорошо держится на кусочке мяса или хлеба. Зелень петрушки и сельдерея удобнее мелко порубить ножом и уже после этого добавить к овощной массе. Затем всё тщательно перемешивают.

Соль и уксус добавляют после измельчения

В подготовленную смесь всыпают соль и вливают 9%-ный уксус. По исходному рецепту используется примерно по три четверти стакана каждого ингредиента. После добавления соли и уксуса массу необходимо очень хорошо перемешать, чтобы все компоненты распределились равномерно. А дальше аджику сразу по банкам не раскладывают. Ей дают время настояться.

Оставляют на сутки — и вкус становится единым

Готовую смесь оставляют примерно на 24 часа в холодильнике в подходящей пищевой ёмкости. За это время перец, чеснок, коренья и зелень успевают обменяться ароматами, соль распределяется по всей массе, а вкус становится более цельным. Периодически аджику можно перемешивать чистой ложкой. На следующий день аромат уже совершенно другой — насыщенный, перечный, чесночный, с яркими травяными нотками. После выдержки массу ещё раз тщательно перемешивают.

Раскладывают по чистым банкам

Банки и крышки нужно заранее тщательно вымыть и подготовить так, чтобы внутри не оставалось влаги и загрязнений. Аджику раскладывают чистой ложкой, стараясь распределить густую массу вместе с выделившейся жидкостью. Удобнее использовать небольшие банки. Тогда после открытия одна ёмкость быстрее расходуется, а остальные продолжают спокойно ждать своей очереди в холодильнике. Именно небольшие баночки особенно практичны, если аджику подают понемногу — например, только к мясу или добавляют ложку в маринад.

На заметку:

Такую аджику особенно люблю подавать к запечённому мясу — зелень и коренья дают потрясающий аромат. Раскладываю её в небольшие баночки по 250–300 мл: одну открыли и быстро съели, а остальные спокойно стоят закрытыми в холодильнике.