Сезон кабачков – это не только радость от урожая, но и головная боль: куда девать эти горы овощей? Кабачковая икра – классика жанра. Но многие рецепты пугают: стерилизация банок, часовое уваривание, обжарка каждого овоща по отдельности... Знакомо? Пора забыть про эти заморочки! Предлагается рецепт кабачковой икры «Без заморочек» – легкий, быстрый и проверенный годами. С ним проблем действительно нет, а результат – пальчики оближешь.
Суть метода – в минимальной подготовке и максимальном доверии процессу. Подготовить нужно буквально только кабачки и лук. Никакой моркови, помидоров или долгой возни с плитой. И главный секрет – «метод длительного остывания». Но обо всем по порядку. Взгляните на ингредиенты – ничего лишнего!
Что потребуется (на 6 пол-литровых банок):
-
Кабачки: 3 кг (очищенные от кожуры и семян)
-
Лук: 200 г
-
Подсолнечное масло: 200 г (обычное, рафинированное)
-
Томатная паста: 300 г (самая простая)
-
Сахар: 150 г
-
Соль (крупная, не йодированная): 55 г (или по вкусу)
-
Молотый черный перец: по вкусу (буквально щепотка или чуть больше)
-
Уксус 9%: 70-80 г (добавляется в самом конце)
Техника – наш помощник. Чистим кабачки и лук. Нарезаем кабачки кусками (величина не критична, лишь бы влезли в мясорубку или чашу блендера). Лук – просто чистим. Измельчаем кабачки и лук в мелкую кашицу или пюре. Можно использовать мясорубку с мелкой решеткой, блендер или кухонный комбайн. Каменный век остался позади!
Полученное пюре сразу переливаем в большую кастрюлю или таз (именно там будет вариться икра). Туда же вливаем все подсолнечное масло, засыпаем соль, сахар и черный перец. Тщательно перемешиваем – и ставим на средний огонь. Доводим массу до кипения. Варим примерно 20 минут, периодически помешивая. Пока – без томатной пасты!
Цвет – дело тонкое. Натуральная кабачковая масса после варки будет светлой. Но многим привычен аппетитный оранжево-коричневый оттенок. Как его получить без моркови? Очень просто: добавляем томатную пасту. Через 20 минут варки всыпаем всю пасту (300 г), хорошо перемешиваем и продолжаем варить еще около 15 минут. Паста даст нужный цвет и легкую кислинку, пишет источник .
Финал близок. Вливаем уксус (9%), снова хорошо перемешиваем и даем покипеть ровно 3 минуты. Выключаем огонь. Горячая икра готова!
Вот и раскрыт секрет названия «Без заморочек»: Метод длительного остывания. Чистые банки (да-да, стерилизовать их не нужно!) и завинчивающиеся крышки должны быть наготове. Горячую икру быстро разливаем по банкам до самого верха. Сразу же плотно закручиваем крышки. Ключевой момент: банки переворачиваем вверх дном. Теперь их нужно очень хорошо укутать! Берем теплое одеяло, плед или даже старую куртку и укутываем банки максимально плотно. Оставляем в таком виде на несколько часов, а лучше на всю ночь.
Магия метода: икра медленно остывает внутри этого "термоса". Температура падает постепенно, создавая эффект дополнительной пастеризации. Банки "затягиваются" сами, как бы довариваясь без нашего участия и лишних затрат электроэнергии или газа. Утром банки будут еще теплыми. Проверено годами – хранится такая икра прекрасно в прохладном месте (погреб, кладовка) несколько лет.
Подавать можно как холодную закуску с хлебом, как соус к макаронам или картошке, или как компонент более сложных блюд. Хотите сделать подарок? Украсьте баночку кружевной салфеткой и яркой этикеткой – получится душевно.
Этот рецепт кабачковой икры «Без заморочек» – настоящая палочка-выручалочка в сезон урожая. Минимум усилий, минимум грязной посуды, максимум вкусного результата. Готовьте легко, быстро и вкусно – с этим проверенным рецептом проблем точно не возникнет. Попробуйте раз – и он станет вашей любимой летней традицией!
