Кабачковые оладьи больше не расползаются: всего один секретный ингредиент в тесте решает проблему с лишней жидкостью

Редакция кулинарного портала «Едим Дома» раскрыла главную причину, по которой кабачковые оладьи часто не держат форму и расползаются на сковороде. Проблема кроется в избыточной влаге, которую содержит овощ. Стандартный совет — отжать натертую массу — не всегда дает идеальный результат. Однако существует один секретный ингредиент, который кардинально меняет ситуацию.

Основу теста, безусловно, составляют мука, яйца и крахмал. Их пропорции следует регулировать, ориентируясь не на строгие граммы, а на консистенцию: масса должна быть густой и не стекать с ложи. Но даже это не спасает от излишней жидкости, если кабачки были выбраны неправильно или натерты слишком мелко. Решение оказалось простым и элегантным. Вместо того чтобы избавляться от сока, его можно использовать. Добавление в массу небольшого количества овсяных хлопьев или семян чиа решает проблему. Эти ингредиенты работают как натуральные загустители, впитывая лишнюю влагу и делая тесто плотным и эластичным всего за 10-15 минут.

Такой подход не только сохраняет сочность оладий, но и позволяет обогатить их вкус и полезность. К тому же, это отличный способ избежать лишних манипуляций с отжиманием. Сковороду при этом важно хорошо разогреть, а жарить на среднем огне до образования румяной корочки. Проблема растекания решена раз и навсегда.