Как пожарить рыбу, чтобы потом не проветривать кухню: есть один секретный ингредиент
Жареная рыба всегда выглядит аппетитно. Румяная корочка, нежная мякоть, быстрый и сытный ужин. Но у блюда есть враг, который портит всё удовольствие. Речь идёт о запахе. Он цепляется к шторам, впитывается в полотенца и словно намеренно держится до последнего. Именно поэтому многие предпочитают отказаться от рыбы, лишь бы не бороться с ароматом, напоминающим о готовке ещё полдня.
Лимон: помощник, но с ограничениями
Первым на ум приходит лимон. Классика жанра: сбрызнуть готовое филе соком и получить освежённый вкус. Цитрусовая кислота частично нейтрализует запах и делает рыбу благороднее. Но есть нюанс. Лимон работает уже на финальной стадии, когда кухня давно знает, что жареная рыба в ней была. То есть устраняется не причина, а последствия. Хорошо на тарелке, но с воздухом в квартире он уже не справится.
Неожиданный герой: картофель
В битве за свежесть побеждает вовсе не лимон, а скромный картофель. Самый обычный клубень, который всегда под рукой. Секрет — в крахмале и пористой структуре сырой картошки. Эти свойства позволяют ей впитывать и удерживать в себе летучие соединения — амины, отвечающие за тот самый резкий рыбный дух, пишет источник .
Чтобы сработало, действовать нужно просто.
- Разогреть масло на сковороде.
- Почистить небольшую картофелину и нарезать её на несколько тонких слайсов.
- Опустить ломтики в масло до рыбы.
- Только потом выкладывать рыбу.
Картофель жарится вместе с филе, при этом выполняет невидимую работу — берёт запах на себя. По окончании готовки ломтики можно спокойно выбросить.
Дополнительные способы победить запах
Бывает, картошки нет или хочется усилить эффект. Тут пригодятся старые проверенные методы.
- Кофейные зерна. Горсть зёрен прокаливается на сухой сковороде, и квартира наполняется густым ароматом кофе, перебивающим всё лишнее.
- Пар с уксусом. В кастрюльке кипятится стакан воды с двумя ложками уксуса. Лёгкий пар очищает воздух лучше, чем любой освежитель.
- Корица и цитрусовая цедра. Если вскипятить воду с корочкой апельсина или палочкой корицы, дом наполнится мягким тёплым запахом, и следов рыбы не останется.
Что в сухом остатке
Жареная рыба без запаха — не миф, а вполне достижимая реальность. Стоит положить в сковороду пару ломтиков картофеля, и кухня останется свежей, как будто готовился вовсе не морской деликатес, а что-то нейтральное. А если подключить «тяжёлую артиллерию» в виде кофе или специй, воздух станет даже лучше, чем до готовки. И можно спокойно готовить любимую рыбу, не опасаясь, что запах будет жить дольше самого ужина.