Как приготовить идеальную жареную картошку: шеф-повара в рестораназ пользуются только этой техникой

Кажется, жареная картошка — самое простое блюдо на свете. Но стоит только присмотреться — и выясняется, что за кажущейся простотой скрывается целая наука. Ароматная, с хрустящей корочкой, но не разваливающаяся в кашу — именно так она должна выглядеть. Добиться этого можно, если знать несколько хитростей, которые шеф-повар Сергей Кузнецов раскрывает без стеснения.

Секрет выбора сорта

Не всякий картофель одинаково подходит для жарки. Дело в крахмале: чем его меньше, тем плотнее кусочки, чем больше — тем выше шанс, что картошка превратится в кашу. Идеально подойдут сорта средней рассыпчатости с красной или жёлтой кожурой, категории B или C. Мучнистые, категория D, лучше оставить для пюре.

Если сомневаетесь, возьмите два кусочка картофеля и потрите их друг о друга. Слипнутся — значит, крахмала слишком много. Этот простой тест экономит время и силы на кухне, предотвращая неприятные сюрпризы во время жарки.

Подготовка перед жаркой

Нарезанный картофель нужно замочить в холодной воде на 15–20 минут. Это удаляет лишний крахмал, делая кусочки более упругими. Затем их тщательно обсушивают, а все погрешности вроде глазков или зеленых участков удаляются. Маленькая деталь, но она превращает обычную картошку в кулинарное удовольствие.

Техника жарки

Разогреть сковороду с растительным маслом до сильного жара — критически важно. Обжаривайте картофель небольшими порциями в один слой, чтобы кусочки не слипались. Перемешивать нужно регулярно, но не слишком часто, иначе корочка не успеет образоваться. Соль добавляется в самом конце: иначе картофель пустит сок и сварится, пишет источник .

Если корочка не появляется с первого раза, решением станет двухэтапная жарка: сначала при средней температуре до мягкости, затем при высоком градусе до румяности. Такой приём делает корочку хрустящей, а внутри картошка остаётся нежной.

Соус из чеснока и мяты: свежая нотка к жареному картофелю

Идеальное сочетание — картофель и чеснок. Освежить блюдо поможет мятно-чесночный соус. Для него понадобятся:

• 1 головка молодого чеснока
• 1 пучок свежей мяты
• 180 г оливкового масла
• Щепотка крупной соли
• Свежемолотый чёрный перец

Листья мяты откладываются для подачи. Стебли и зубчики чеснока измельчаются в блендере с оливковым маслом, солью и перцем. Получается густой, ароматный соус с яркой зелёной ноткой и лёгкой терпкостью. Заправка наносится на горячий картофель и даётся несколько минут, чтобы вкусы смешались. Перед подачей поверх выкладываются свежие листья мяты — и простое блюдо превращается в гастрономический акцент.

Итог: маленькие секреты большой разницы

Жареная картошка — не просто гарнир. Правильный сорт, тщательная подготовка, грамотная техника жарки и лёгкий соус способны превратить привычный овощ в настоящее удовольствие. Несложные приёмы, немного терпения — и обычный ужин становится событием.