Как приготовить Омлет пышным, не опадающим, не оседающим - как из духовки
Омлет должен быть высоким, воздушным и нежным. На практике же часто выходит плотная, подозрительно плоская лепёшка. Знакомая история? Всё дело в мелочах, которые упрямо игнорируют. Пышный омлет — это не кулинарное колдовство, а простая физика и понимание парочки принципов. Которые, кстати, легко освоить.
Посуда: размер имеет значение
Первая и частая ошибка — большая сковорода. Яичная масса растекается тонким слоем, быстро схватывается и высыхает, не успев подняться. Нужна посуда с толстым дном и небольшим диаметром, чтобы смесь была высокой колонной. А есть способ ещё проще — вообще обойтись без сковороды.
Молоко: главное — не перелить
Ощущение, что чем больше молока, тем пышнее, — обманчиво. Избыток жидкости делает массу тяжёлой и водянистой. Она не поднимется, а просто протушится. Идеальная пропорция — около 50 мл молока на одно крупное яйцо. Это проверенный баланс, который и обеспечивает ту самую нежную текстуру.
Лишний балласт: мука, манка и прочее
Попытки добавить муку или манку для плотности — путь в никуда. Это утяжеляет смесь, и на выходе получается не омлет, а странный яичный блин или запеканка. Пышность рождается не от тяжести ингредиентов, а от пара и правильной температуры.
Взбивать, но не до безумия
Усердное взбивание в крепкую пену — лишнее. Такая структура нестабильна и легко опадает от перепада температуры. Достаточно тщательно, но без фанатизма размешать яйца с молоком и солью обычным венчиком до однородности.
Беспроигрышный способ: пар и никакого пескализма
Есть метод, который снимает большинство вопросов. Он гарантирует стабильно высокий и пропаренный омлет.
В жаропрочную пиалу (стеклянную или керамическую) смазанную сливочным маслом, выливают смесь яиц и молока в правильной пропорции.
Эту пиалу ставят в кастрюлю подходящего размера и наливают в кастрюлю горячую воду примерно до половины высоты пиалы.
Кастрюлю накрывают крышкой и ставят на средний огонь на 15–20 минут с момента закипания воды.
И вот тут — ключевой момент. Крышку нельзя открывать. Ни на секунду. Пар внутри создаёт равномерную влажную среду, омлет поднимается и пропекается по всему объёму, не высыхая сверху. Когда время выйдет, вы получите именно тот самый пышный омлет: цельный, нежный и неоседающий. Он не прилипнет к посуде и будет готов идеально. Способ непривычный, но работает с первого раза. И никакой сковороды мыть не нужно.