Новостной портал "Город Пенза"
07 июля, Пенза 19,4°
Курс ЦБ 78,84 93,01

Мы используем cookie.  Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с тем, что мы обрабатываем ваши персональные данные с использованием метрик Яндекс Метрика,top.mail.ru, LiveInternet.

Жизнь в городе 0+

Как улучшить жареную рыбу: не распадается, не прилипает, румяная и сочная - нужно знать 3 хитрости

Чтобы рыба не прилипала при жарке, не парилась, не тушилась, а жарилась. Чтобы не распадалась, не крошилась, была с золотой румяной корочкой снаружи - и сочная, нежная внутри нужно использовать несколько хитростей.

Главная картинка новости: Как улучшить жареную рыбу: не распадается, не прилипает, румяная и сочная - нужно знать 3 хитрости
Фото из "Шедеврум"

Тонкость №1 - если рыба замороженная, её нужно правильно разморозить. 

Самый простой метод - разморозить рыбу в холодильнике при температуре +4…+2 С. Размораживаться она конечно будет долго, где-то около 4-5 часов один кусок порядка 1 кг. Зато сохранит сочность. 

А также рыбу можно разморозить в холодной подсоленной воде. На 1 лит воды добавить - 1-1,5 чайных ложки соли. Но после этого рыбу необходимо тщательно просушить салфеткой, удавлив всю влагу: иначе она будет прилипать к сковороде. И обвалять в муке, панировать в сухариках, кляре. Замороженной рыбе это необходимо. Панировка сохраняет сок, жир - рыба не будет пускать их на сковороду. И это защитит от перегрева - рыба не будет плотной, не будет разваливаться. И прилипать, конечно же.

Тонкость №2 - рыбу можно подержать в рассоле.

На 300-400 мл воды добавляем по 1 чайной ложки соли и сахара. Оставляем на 10 минут. Затем нужно удалить лишнюю влагу, а затем можно панировать и жарить. Хотя, иногда такую рыбу жарят и без панировки. Дело в том, что кожица просаливается, становится жестче, плотнее, и влагу удерживает, и сок. И внутри такая рыба будет мягкой, сочной, вкусной. Кстати, сбрызгивать лимонным соком рыбу не стоит. Она может разваливаться, распадаться на волокна и стать жестче

Тонкость №3 - Сделайте на рыбе надрезы.

Если вы жарите рыбу целиком или крупными кусками, стоит сделать несколько надрезов на кожице. Дело в том, что волокна коллагена при жарке сжимаются. Ожидаемо будут потери сока, да и кусок деформируется, уменьшается в размере. Поэтому стоит жарить на средней силы огне и сделать надрезы, чтобы рыба не съежилась, не потеряла вес и сок, не пересушивалась и не липла к сковороде.

А ещё есть несколько советов, что не нудно делать при жарке рыбы:

  • Не выкладывайте много рыбы на сковороду: куски будут париться, а не жариться.
  • Не нужно выкладывать на плохо прогретую сковородку. Рыба может прилипнуть и потерять свою сочность.
  • Не жарьте рыбу под крышкой.
  • Не нужно часто подглядывать, приподнимая кусок - проверяя готовность. Мы охлаждаем рыбу, она начнет париться и вариться в собственном соку.
 

Новости партнеров