Чтобы рыба не прилипала при жарке, не парилась, не тушилась, а жарилась. Чтобы не распадалась, не крошилась, была с золотой румяной корочкой снаружи - и сочная, нежная внутри нужно использовать несколько хитростей.

Тонкость №1 - если рыба замороженная, её нужно правильно разморозить.
Самый простой метод - разморозить рыбу в холодильнике при температуре +4…+2 С. Размораживаться она конечно будет долго, где-то около 4-5 часов один кусок порядка 1 кг. Зато сохранит сочность.
А также рыбу можно разморозить в холодной подсоленной воде. На 1 лит воды добавить - 1-1,5 чайных ложки соли. Но после этого рыбу необходимо тщательно просушить салфеткой, удавлив всю влагу: иначе она будет прилипать к сковороде. И обвалять в муке, панировать в сухариках, кляре. Замороженной рыбе это необходимо. Панировка сохраняет сок, жир - рыба не будет пускать их на сковороду. И это защитит от перегрева - рыба не будет плотной, не будет разваливаться. И прилипать, конечно же.
Тонкость №2 - рыбу можно подержать в рассоле.
На 300-400 мл воды добавляем по 1 чайной ложки соли и сахара. Оставляем на 10 минут. Затем нужно удалить лишнюю влагу, а затем можно панировать и жарить. Хотя, иногда такую рыбу жарят и без панировки. Дело в том, что кожица просаливается, становится жестче, плотнее, и влагу удерживает, и сок. И внутри такая рыба будет мягкой, сочной, вкусной. Кстати, сбрызгивать лимонным соком рыбу не стоит. Она может разваливаться, распадаться на волокна и стать жестче
Тонкость №3 - Сделайте на рыбе надрезы.
Если вы жарите рыбу целиком или крупными кусками, стоит сделать несколько надрезов на кожице. Дело в том, что волокна коллагена при жарке сжимаются. Ожидаемо будут потери сока, да и кусок деформируется, уменьшается в размере. Поэтому стоит жарить на средней силы огне и сделать надрезы, чтобы рыба не съежилась, не потеряла вес и сок, не пересушивалась и не липла к сковороде.
А ещё есть несколько советов, что не нудно делать при жарке рыбы:
- Не выкладывайте много рыбы на сковороду: куски будут париться, а не жариться.
- Не нужно выкладывать на плохо прогретую сковородку. Рыба может прилипнуть и потерять свою сочность.
- Не жарьте рыбу под крышкой.
- Не нужно часто подглядывать, приподнимая кусок - проверяя готовность. Мы охлаждаем рыбу, она начнет париться и вариться в собственном соку.