Охота на икряную горбушу напоминает лотерею, где продавцы заправляют барабан. Слишком часто вместо заветных оранжевых икринок внутри оказывается пустота, а деньги уплывают вместе с неопознанной рыбиной. Но есть три надежных признака, которые сведут риск к нулю. Выбрать горбушу с икрой — реально, если знать, куда смотреть.
Как вас обманывают в магазине
Статистика — вещь беспощадная. В разгар нереста лишь 4 из 10 горбуш в улове — икряные самки. Остальные — самцы или «пустые» самочки. Продавцы прекрасно это знают и идут на хитрости. Рыбу плотно упаковывают в непрозрачные пакеты, намораживают толстенную ледяную глазурь, скрывающую форму тела, а то и вовсе выдают самцов за самок. Особенно грешат этим крупные супермаркеты, где персонал не силен в ихтиологии. Часто нарушают и температурный режим: хранят при -12°C вместо положенных -18°C. При такой температуре икра быстро теряет качество, и даже правильная рыба разочарует.
Форма тела: главная улика
Годы практики доказывают: форма — ключевой показатель. У икряной самки бока должны быть симметрично округлыми, похожими на бочонок. При легком нажатии чувствуется упругая, но не каменная твердость. Если одна сторона заметно больше другой — это тревожный звонок. Скорее всего, рыбина пустая.
Брюшко — второй маркер. Оно должно быть равномерно увеличенным по всей длине, без единого локального вздутия. В сезон нереста самка носит в себе от 150 до 200 граммов икры — такой объем не может распределиться неравномерно. Если видите «пузатость» только в одном месте — проходите мимо.
С замороженной рыбой сложнее, но и тут есть лазейка. Рассмотрите брюшко через лед. Хороший знак — равномерный розоватый оттенок без серых или темных пятен. И всегда проверяйте термометр в морозильной витрине. -18°C — священный грааль для замороженной икры.
Сезон и место: когда и где искать
Время решает всё. На Дальнем Востоке пик клева икряной горбуши — с конца июля до середины августа. На Сахалине — на пару недель позже. В этот период шансы максимальны. В остальное время года удача — редкая гостья.
Лучше всего идти в специализированный рыбный магазин, а не в супермаркет. Шанс найти там «правильную» рыбу выше. Приходите к открытию — первый покупатель получает лучший выбор. На рынке можно поторговаться и попросить показать жабры: они должны быть алыми, без слизи. Понюхайте рыбу — запах должен быть свежим, без кислинки. Выбрать горбушу с икрой — это навык, который приходит с опытом. Но с этими признаками первый успех не заставит себя ждать.
