Лето в разгаре, а кабачки уже гроздьями лежат на кухне? Знакомая картина. И как часто случается, рука сама тянется к пакету с мукой – привычка жарки в панировке сильна. А зря! Ведь существует способ получить кабачки куда более нежные, сочные и уж точно вкуснее обычных, и мука для этого не нужна совсем. Более того, отказ от нее открывает новые горизонты вкуса и делает блюдо легче. Так почему бы не попробовать жарить кабачки без муки раз и навсегда?
Причин сменить тактику несколько, и все весомые. Во-первых, мука – это лишние углеводы и калории. Альтернативные варианты панировки или ее отсутствие делают блюдо диетичнее и проще для желудка. Во-вторых, мука имеет свойство маскировать нежный вкус самого кабачка. Без нее он раскрывается ярче, особенно в компании правильных специй. В-третьих, это спасение для тех, кто избегает глютена. И, наконец, это просто экономия времени: меньше этапов подготовки.
Чем же заменить привычную муку? Вариантов предостаточно, и каждый дает свой интересный результат. Главное – запомнить эти способы.
-
Дуэт Яйца и Сметаны (или Кефира). Смешать пару яиц с парой ложек сметаны или кефира, посолить, поперчить. Обмакнуть в эту смесь ломтики кабачка. Жарить. Что происходит? Смесь создает тончайшую защитную пленку. Она удерживает сок внутри кабачка, не давая ему превратиться в резину, и формирует нежную, едва заметную корочку без лишнего хруста. Идеально для любителей сочной, тающей текстуры. Плюс – вариант подходит для низкоуглеводных и безглютеновых диет.
-
Манная Крупа. Кабачки обмакнуть в яйцо, затем в манку. Жарить на среднем огне, чтобы не подгорело. Манка дает красивую золотистую корочку, но ощущается легче и воздушнее, чем мучная. Если манки под рукой нет, сгодится мелкая кукурузная крупа. Просто, быстро, знакомый хруст, но без тяжести.
-
Овсяные Хлопья (измельченные). Нужны хлопья мелкого или среднего помола – их можно быстро обработать в блендере. Обмакнуть кабачковые кольца сначала в яйцо, затем в овсяную крошку. Жарить по паре минут с каждой стороны. Результат? Легкий, приятный хруст снаружи и максимум сочности внутри. Отличный полезный вариант без глютена.
-
Сыр + Яйцо. Натереть 50-70 граммов твердого сыра, смешать с одним яйцом. Обвалять в этой смеси кабачки и сразу на сковороду (лучше с антипригарным покрытием). Важно: не перегревать сковороду, иначе сыр начнет горчить, а не плавиться. Получается сытно, с пикантной ноткой и корочкой.
-
Совсем без Панировки (на сухой сковороде или гриле). Нарезать кабачки толщиной примерно полсантиметра. Посолить и оставить на 10 минут – этот шаг вытянет излишки влаги. Промокнуть бумажным полотенцем. Обжарить на хорошо разогретой сухой сковороде-гриль или на пергаменте в духовке. Самый диетичный вариант! Кабачок не впитывает лишнего жира, его натуральный вкус проявляется на все сто процентов.
Ключ к успеху – избежать водянистости и резиновости. Секретов несколько. Сливайте влагу: нарезали кабачки – посолите – подождите 10 минут – промокните. Не режьте слишком тонко: оптимально 0,5-1 см. Тонкие ломтики быстро теряют сок и становятся "жвачкой". Не накрывайте сковороду крышкой во время жарки! Влага должна испаряться, иначе кабачки просто протушатся. И главное – сковорода должна быть хорошо разогрета перед выкладыванием ломтиков. Только так образуется моментальная корочка, которая не даст кабачку развалиться и выпустить сок, пишет автор дзен-канала Алёнка Краснодар .
Подавать такие кабачки можно с чесночным соусом (сметана+чеснок+зелень), как гарнир к мясу или рыбе, в овощной нарезке с помидорами и сыром, в теплом салате или даже как основу для мини-бутербродов с помидором и моцареллой.
Частые ошибки? Использование молодых кабачков с кожурой без предварительного удаления влаги – получится лужа. Жарка на слабом огне – вместо аппетитной корочки выйдет раскисший овощ. Слишком долгая жарка – кабачки высохнут и станут жесткими. И перегруженная сковорода: ломтики должны жариться, а не тушиться в собственном соку.
Кстати, эти же смеси (яйцо+сметана, манка, овсянка) отлично подойдут и для баклажанов, тыквы или цветной капусты. Можно использовать их как прослойку в овощной запеканке. Или запекать в духовке/на гриле – масла нужно минимум, а вкус остается отличным.
Отказ от муки в жарке кабачков – это не отказ от удовольствия, а скорее его приумножение. Выбирайте вариант по душе: нежная сметана, хрустящая манка, полезная овсянка или просто кабачок в чистом виде. Это не только разнообразит летнее меню, но и подойдет тем, кто следит за питанием или просто любит пробовать новое. Так что в следующий раз, стоя у плиты с кабачками, вспомните: жарить без муки – значит получить нежнее, сочнее и вкуснее обычных. Проверено!
