Картофель — странный овощ. То его хвалят за пользу, то пугают крахмалом и калориями. Добавьте сюда вечные разговоры о цвете — и возникает ощущение, что клубень ведёт собственную PR-кампанию. Одни уверены: фиолетовый картофель полезнее белого, другие смеются над этой теорией. Разобраться в правде и мифах вокруг картошки всё-таки стоит, хотя бы для того, чтобы не хранить на кухне потенциальную «бомбу замедленного действия».
Что на самом деле значит цвет картофеля
Цвет кожуры — всего лишь сортовой признак. Красная, жёлтая или фиолетовая шкурка никак не делает картошку волшебной. Настоящая разница — внутри. Мякоть бывает белой, жёлтой и даже красноватой.
Белая содержит больше всего крахмала, и именно из такой картошки получается рассыпчатое пюре. Жёлтая богата каротином — это витамин А, отвечающий за зрение и крепкий иммунитет. Красноватая мякоть — источник антоцианов. Эти вещества укрепляют сосуды, помогают в профилактике онкологии и полезны для глаз. Казалось бы, бери и ешь. Но тут же появляется обратная сторона: людям с аллергией или болезнями ЖКТ антоцианы могут навредить.
А вот зелёная картошка — уже тревожный сигнал. Такой оттенок указывает на накопление соланина, ядовитого вещества, которое появляется при неправильном хранении. Клубень с глазками или ростками выглядит живым, но пользы в нём почти нет: витамины исчезают, а риск отравления повышается.
Мифы и реальность про картофель
Миф первый: чем ярче кожура, тем полезнее. На деле — нет. Главное смотреть на мякоть, а не на цвет оболочки.
Миф второй: зелёная картошка просто «недоспела». В реальности она опасна для здоровья, и никакая варка не спасёт от соланина.
Миф третий: крупный картофель всегда лучший. На самом деле слишком большие клубни нередко пустотелые, а это означает, что часть урожая пойдёт в отходы.
Как правильно выбирать картофель
Разница в пользе минимальна, поэтому лучше ориентироваться на то, что готовить. Для супов и варки подойдёт белая картошка с высоким содержанием крахмала. Для жарки — жёлтая, более плотная и менее разваристая. В салаты — розоватая, которая хорошо держит форму.
Оптимальный вес клубня — от 80 граммов. Такой картофель зрелый и меньше уходит в очистки. Но гиганты на полке — не лучший вариант: внутри могут скрываться пустоты или грубые волокна.
Вывод с лёгкой иронией
Картофель, какой бы он ни был, остаётся универсальным овощем. Белая мякоть даёт мягкое пюре, жёлтая спасает глазное зрение, красная добавляет антоцианов, а зелёную лучше сразу отправить в ведро. И если кто-то в очередной раз скажет, что фиолетовый клубень «самый правильный», стоит просто предложить пожарить его на сковородке рядом с обычным. Разницы на вкус — почти никакой, зато разговоров хватит надолго.
