Когда за окном серая слякоть, а душа просит уюта, нет ничего лучше тарелки согревающих осенних макарон. Это не просто еда, а настоящее лекарство от хандры. Бархатистый тыквенный соус со сливками и пармезаном обволакивает пасту, создавая идеальную осеннюю комбинацию. Мясо здесь точно не понадобится.
Ингредиенты для осеннего уюта (на 4 порции)
Короткие макароны (рожки, спиральки) — 400 г
Тыквенная мякоть — 400 г
Жирные сливки — 2 стакана
Лук репчатый — 2 шт. (мелкий кубик)
Чеснок — 4-5 зубчиков (мелко)
Овощной бульон — ½ стакана
Пармезан — 150 г (тёртый)
Оливковое масло — 4-5 ст. ложек
Хлопья чили, соль, чёрный перец — по вкусу
Свежий базилик или петрушка для подачи
Шаги к осеннему блаженству
Сначала — тыквенное пюре. Очищенную тыкву нарезать и превратить в однородное пюре блендером. Выложить в кастрюлю и, помешивая, выпарить лишнюю влагу на среднем огне. Пюре начнёт густеть и слегка «прилипать» ко дну — это верный знак.
Параллельно ставим вариться пасту в подсоленной воде до состояния аль денте. Не забудьте сохранить стакан воды от варки — это золотой ингредиент для соуса.
В большой сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем чеснок и хлопья чили буквально минуту, до аромата. Добавляем лук и пассеруем до мягкости и лёгкой прозрачности. Солим и перчим.
К луку выкладываем готовое тыквенное пюре, вливаем бульон и даём покипеть 2-3 минуты. Убавляем огонь и вливаем сливки. Прогреваем соус 5 минут до лёгкого загустения.
Финальный аккорд: перекладываем в соус отваренные макароны, добавляем пармезан и пару ложек той самой воды от пасты. Активно перемешиваем — соус станет глянцевым и идеально обнимет каждую спиральку. Подаём сразу, посыпав зеленью. Эти осенние макароны — рецепт, который стоит полюбить до следующей осени.
