Харчо — это не просто суп, а мясо в орехово-сливовом соусе. Слово «харчо» когда-то означало блюдо из говядины с грецкими орехами и тклапи. Рис добавили позже, чтобы блюдо стало густым и сытным.
Мясо — основа: говядина на кости, свиные ребра, баранина или куриные бедра. Варить до мягкости, бульон прозрачен. Мясо нарезать и вернуть в бульон, пишет источник .
Грецкие орехи измельчить и добавить в суп для густоты и аромата. Сливовую кислинку заменяют ткемали, чернослив или томаты, иногда гранатовый сок.
Рис — круглый, слегка разваренный. Пропаренный не подходит, он не впитает вкус бульона. Варить отдельно, если важна консистенция.
Специи: хмели-сунели, кориандр, перец, аджика. В конце — чеснок, кинза, петрушка, сельдерей. Настоять 15 минут. Подача: лаваш, лепешки, кукурузные хачапури, соленья.
