Наверняка вы видели эту «блестящую фигню» на лобовых стеклах машин в жару. Она отражает солнечные лучи, и салон не так раскаляется. С фольгой на кухне — та же физика, только наоборот. Всё решает то, куда смотрит блестящая сторона.
Главный принцип: тепло и свет — родственные явления
Когда вы готовите в духовке, ваша задача — направить тепло на блюдо, чтобы оно пропеклось. Если накрыть еду фольгой блестящей стороной наружу, она будет, как тот автомобильный экран, отражать часть жара. Духовка греет, а фольга возвращает тепло обратно. В результате под колпаком образуется более прохладная зона, и блюдо может не допечься, не достичь хрустящей корочки или нужной температуры. Поэтому, накрывая противень с мясом или форму с запеканкой, всегда располагайте фольгу матовой стороной вверх, а блестящей — внутрь, к еде. Так тепло будет эффективно отражаться обратно на продукт, работая как термос.
А как же картошка? Тут есть нюанс
С овощами, которые вы запекаете «в мундире», история немного другая. Их мы не накрываем, а заворачиваем. Здесь блестящая сторона тоже должна контактировать с продуктом. Представьте, что вы создаёте для картофелины или свеклы маленькую духовку-кокон. Блестящая поверхность внутри будет равномерно распределять тепло вокруг овоща, помогая ему пропечься со всех сторон. Матовая остаётся снаружи.
Сложно запомнить? Вспомните про машину на парковке. Блестящее — для отражения. В духовке мы отражаем тепло внутрь, к еде. Вот и весь секрет фольги.
