Капусту квашу по этому рецепту в любое время года, всегда получается ядреная и хрустящая
В некоторых домах может не оказаться свежего хлеба, но банка с квашеной капустой найдется всегда. Она становится основой для десятков блюд: от простого салата с луком и маслом до наваристых кислых щей. Секрет по-настоящему вкусной капусты кроется не в скрупулезных граммах, а в интуиции. Как только начинаешь отмерять соль на весах, магия уходит, и получается безликая закуска.
Главный секрет — в соли, но не в той
Основа удачного квашения — правильное количество соли. Нужно солить капусту так, как будто готовишь обычный овощной салат, но чуть-чучить щедрее. Этот небольшой пересол создает идеальную среду для работы молочнокислых бактерий. Если соли будет слишком много, процесс брожения не запустится. Использовать нужно только крупную каменную соль — йодированная не подходит категорически. Что касается моркови, то на средний кочан капусты вполне хватит одной средней морковки.
Пошаговый процесс: минимум усилий, максимум доверия
Подготовка: Овощи моются, с капусты снимаются верхние листья.
Шинковка: Капуста режется соломкой, морковь трется на крупной терке.
Помолчка: Овощи перетираются с солью руками, но без фанатичного разминания, чтобы капуста осталась сочной и хрустящей.
Утрамбовка: Масса плотно укладывается в эмалированное ведро или банку под гнет. Важно, чтобы выделился сок.
Брожение: Емкость накрывается полотенцем и оставляется при комнатной температуре на 3 дня. На второй день появится пена — это хороший знак.
Выпуск газов: На третий день капусту нужно проткнуть длинной деревянной палочкой до самого дна, чтобы выпустить скопившиеся газы.
Дозревание: Еще один день — и готовую капусту можно раскладывать по баннам и убирать в холод.
Бонус: сок — не выливать!
Образовавшийся рассол — настоящий эликсир здоровья. Его можно пить просто так или использовать в качестве закваски для домашнего хлеба. Получается ароматная и невероятно полезная выпечка.