Есть блюда, которые не пытаются поразить сложностью, а просто берут и беспощадно вкусны. Молодой картофель — один из таких продуктов-хамелеонов. Его можно сварить, и будет хорошо. А можно превратить в кулинарный шедевр с хрустящей золотистой корочкой и нежной, тающей во рту серединой. Причем для этого не потребуется никаких экзотических ингредиентов — только то, что наверняка прячется в кухонном шкафчике.
Секрет преображения: ароматное масло и правильный «домик»
Весь фокус в заправке и способе запекания. Картофель моют и, если кожица слишком плотная, очищают. Но с молодым картофелем это скорее эстетический выбор — его тонкая шкурка после готовности становится совершенно незаметной.
Главный аккорд — это ароматное масло. В миске смешивают оливковое масло, соль, черный перец и сушеный розмарин. Туда же отправляют несколько раздавленных зубчиков чеснока — он отдаст маслу весь свой дух, но не будет агрессивно чувствоваться в готовом блюде. Финальный штрих — веточки свежего тимьяна. Подготовленный картофель щедро обваливают в этой ароматной смеси.
Волшебство в духовке: от сырого к божественному
Дальше — ключевой момент. Картофель выкладывают на лист пергамента и плотно заворачивают в конверт. Этот нехитрый прием создает эффект пароварки. Картофель не просто запекается, а парится в облаке собственного пара и ароматных трав, что и делает его серединку невероятно мягкой и воздушной.
«Конверты» отправляют в разогретую до 180 градусов духовку минут на 50–60. По истечении времени картофель уже готов, но его ждет последний штрих. Чтобы получить ту самую хрустящую корочку, пергамент раскрывают и отправляют картофель допекаться еще на 5–7 минут, желательно под включенным грилем. Именно так и получается то самое вкуснейшее блюдо из молодого картофеля — с контрастной текстурой и благоуханием чеснока и прованских трав.
Идеальный результат и никаких сложностей
На выходе получается картофель, который не стыдно подать к самому торжественному случаю. Снаружи — аппетитная, золотисто-коричневая корочка, а внутри — нежная, почти кремовая текстура. Это очень просто и очень вкусно, что и подтверждается тем, что блюдо не приедается неделями. Простота исполнения и гарантированный восторг от результата — вот формула этого идеального гарнира.
