Август — идеальное время для заготовки кабачкового кетчупа. Соус собственного производства не только экономит бюджет, но и выходит гораздо вкуснее магазинного аналога за счет натурального состава и отсутствия консервантов.
Когда на участке созревает сразу несколько ведер кабачков, встает вопрос их срочной переработки. Классическое варенье и икра уже надоели, а закрывать очередные маринады не хочется. Выход — приготовить домашний кетчуп, который по густоте и вкусу не уступает томатному, но обладает более нежным и мягким вкусом. Он отлично подходит к мясу, макаронам и картофелю, пишет автор дзен-канала Овкусе.ру. Поиск рецептов .
Для основы берутся молодые кабачки с тонкой кожицей и неразвитыми семенами. На килограмм очищенных овощей потребуется 250 граммов репчатого лука, 4–5 столовых ложек сахара, столовая ложка соли и специи по вкусу — классически это копченая паприка и красный перец. Уксус добавляется для сохранности, но можно обойтись и без него, увеличив время стерилизации.
Кабачки натирают на крупной терке, лук измельчают в блендере. Овощную смесь тушат в толстостенной кастрюле с добавлением 100 мл воды под закрытой крышкой около 20 минут. Затем крышку снимают, чтобы выпарить лишнюю жидкость, и добавляют специи и томатную пасту для цвета. Массу томят еще 5–10 минут, вливают уксус (если используется) и пробивают блендером до однородности.
Горячий кетчуп сразу разливают по стерильным банкам и закатывают. Критически важно тщательно стерилизовать тару и крышки, чтобы соус гарантированно простоял до весны. Для верности банки переворачивают вверх дном и укутывают до полного остывания. На выходе получается две пол-литровые баночки ароматного соуса.
Совет: для более насыщенного вкуса в кетчуп можно добавить одно тертое яблоко или морковь. Хранят заготовку в прохладном месте — кладовке или подвале. Такой кетчуп — отличный способ накормить семью натуральным продуктом и сэкономить на покупных соусах.
