Каждый день едим и не знали: 7 фактов о магазинной селедке, которые заставят смотреть на неё иначе
Историки кулинарии утверждают, что экономика средневековой Голландии во многом была построена на этой рыбе. Каждый день ее едят и не знали, что у обычной магазинной селедки есть как минимум семь удивительных свойств, которые заставят посмотреть на нее совершенно иначе.
Первый факт — технологический. В XIV веке селедка горчила из-за быстрого окисления жиров в жабрах. Голландский рыбак Виллем Якоб Бейкельсзон догадался удалять жабры сразу после улова. Это избавило рыбу от горечи и позволило солить ее прямо в море. За это изобретение рыбаку поставили памятник, а селедка стала национальным достоянием.
Второй факт касается знаменитого салата. Название «под шубой» уходит корнями в советские двадцатые годы. По одной из версий, ШУБА была политической аббревиатурой: «Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема». Так что блюдо имело не только кулинарный, но и идеологический подтекст.
Третий факт — биологический. Не вся «селедка» ей является. Балтийская салака и сельдь иваси, например, относятся к другим семействам. Самая ценная — жирная атлантическая сельдь.
Четвертый факт и вовсе из области науки. Ученые выяснили, что эта рыба чувствует магнитное поле Земли и использует его для точной навигации во время массовых миграций. Ее поведение может меняться из-за солнечной активности.
Пятый факт — гастрономический. В мире ее готовят совершенно по-разному: в Норвегии маринуют с уксусом и сахаром, в Японии делают чипсы, а в Швеции подают с горчичным соусом.
Шестой факт — медицинский. Селедка является championом по содержанию Омега-3 и витамина D, при этом оставаясь гораздо дешевле лосося. Регулярное употребление запеченной, а не соленой рыбы связывают с увеличением продолжительности жизни.
Седьмой факт — исторический. Во Франции XVII века ее чуть не запретили, считая едой бедняков, портящей эстетику высокой кухни. Но передумали, увидев, какие прибыли она приносит голландцам.
Восьмым фактом, уже современным, можно считать ее резкое подорожание. Цена за год выросла практически вдвое. Так что теперь это не просто народная закуска, а продукт с богатой историей и наукой на тарелке, пишет автор дзен-канала ПОДСЛУШАНО СЕКРЕТЫ РЫБОЛОВА.