Пельмени — это больше, чем просто еда. Это целый ритуал, медитация и проверка на кулинарную профпригодность. У одних они получаются тугими и безвкусными, у других — нежными и сочными. В чем же секрет? Все дело в деталях, которые знают бывалые хозяйки.
Тесто, которое «дышит»
Основа идеального пельменя — правильное тесто. Нужно 400 г муки, яйцо, 150 мл горячей воды (градусов 70-80), ложка масла и соль. Горячая вода — главный трюк. Она делает тесто невероятно эластичным и прочным, оно не рвется при лепке. Замесили? Отлично. Теперь дайте ему «попотеть» минут 30, завернув в пленку. Отдохнувшее тесто станет послушным, как пластилин.
Начинка, которая тает во рту
Идеальный фарш — микс свинины и говядины. Жирность — на ваш вкус, но лучше не слишком постный. На 500 г мяса добавьте 50-70 мл ледяной воды или бульона. Это тот самый секрет сочности, который заставляет сок вытекать при первом же укусе. Лук — только в пюре, блендером. Никакой резки! И солить фарш нужно в самый последний момент, прямо перед лепкой, иначе он пустит сок раньше времени.
Лепка и варка: финишная прямая
Раскатывайте тесто тонко, но не до состояния папирусной бумаги — 2 мм в самый раз. Главное при лепке — тщательно защипнуть края, выгоняя воздух. Иначе в кипятке пельмень превратится в подводную лодку с открытым люком. Варите в большом количестве хорошо подсоленной кипящей воды. Добавьте лаврушку и перец горошком для аромата. Как всплыли — убавьте огонь и варите 4-5 минут. Переваривать — смертный грех. Тесто станет клеклым и безвкусным.
