Удивилась, наткнувшись на старинный рецепт варенья – совсем не так, как готовила моя бабушка! Но идея зацепила: целые ягодки, плавающие в густом, прозрачном, словно хрусталь, сиропе, и при этом без долгого уваривания.
Я-то привыкла к простому способу: клубника в собственном соку. Пересыпал сахаром, пару раз довел до кипения и выключил. Так обычно делаю клубничное, малиновое и вишневое варенье. Но этот бабушкин метод показался интересным, хотя я и внесла в него свои коррективы. Делюсь рецептом из бабулиной тетрадки.
Клубничное варенье по рецепту из книги 1952 года: состав, процесс и мои нюансы.
1) Ягоды промыть, убрать хвостики. Если клубника сочная, присыпать сахаром на 5-6 часов.
Лайфхак 1. Сахар используем не весь сразу, а только половину. По рецепту – полкило сахара на килограмм клубники, то есть 500 г. Я кладу даже чуть меньше: на килограмм ягод около стакана сахара.
Вторая половина сахара пойдет на сироп. Да-да, клубника варится не в собственном соку, а именно в сиропе.
2) Когда клубника даст сок, его нужно слить.
3) Теперь готовим сироп. Тут я задумалась. В книге советуют полстакана воды на 500 г сахара или на сцеженный клубничный сок.
Меня это не устроило, и я решила сделать густой сироп 1:1, а то и менее концентрированный: стакан воды + клубничный сок + стакан сахара. Варим, как обычный сироп, не забывая помешивать.
4) Готовый сироп снимаем с огня и аккуратно опускаем в него ягоды. Не мешаем, а слегка встряхиваем емкость, чтобы клубника погрузилась в сироп.
Лайфхак 2. Хорошо, что в книге есть уточнения. Во-первых, не кидаем ягоды в кипящий сироп, иначе они сморщатся. Во-вторых, не мешаем, чтобы сохранить форму ягод.
Далее варим варенье до готовности. Клубника готовится быстро, поэтому долго варить не нужно. И уваривать тоже: сироп и так густой.
Лайфхак 3. Уже от меня лично. Метод встряхивания лучше использовать и дальше. Не тревожим густой сироп, а просто встряхиваем. Но все равно сироп может пригореть, поэтому лучше помешивать деревянной лопаткой. И главное – не переварить!
Вот такая история, такое вот клубничное варенье. Без уваривания клубника сохраняет вкус, цвет, аромат и пропитывается густым, рубиновым от клубничного сока сиропом. Вот такой вот рецепт из старой бабушкиной книги, сообщает автор Дзен-канала.
