Когда кабачков много, готовлю паприкаш: овощи сочные — а соус хочется вымакивать хлебом до последней капли
Главное
Кабачки, сладкий перец и помидоры превращаются в сочное рагу с нежным сметанным соусом.
Главный аромат даёт молотая паприка, а чеснок и свежая зелень добавляются почти в самом конце.
Овощи готовятся недолго, поэтому не развариваются в кашу и сохраняют приятную текстуру.
Ингредиенты на 4 порции:
кабачок — 1 шт.;
сладкий перец — 2 шт.;
помидоры — 2 шт.;
репчатый лук — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
сметана — 200 г;
мука — 1 ст. ложка;
молотая паприка — 1 ст. ложка;
свежая петрушка — 3–5 веточек;
растительное масло — 2 ст. ложки;
соль — по вкусу;
чёрный молотый перец — по вкусу;
свежий острый перец — 3–5 г по желанию;
вода — 50 мл для тушения и 2 ст. ложки для соуса.
Подготовка овощей
Лук очистить и нарезать небольшими кубиками. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать кубиками. Кабачок нарезать примерно такими же кусочками. Помидоры можно сделать немного крупнее, чтобы после приготовления они сохранились в рагу, а не полностью превратились в соус. Чеснок очистить и мелко порубить вместе с петрушкой.
Начинаем с лука и паприки
В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла. Выложить лук и обжаривать на среднем огне около 3 минут, пока он не станет прозрачным. Затем добавить столовую ложку молотой паприки и быстро перемешать. Долго жарить паприку не нужно, чтобы она не начала горчить. Следом добавить сладкий перец и влить 50 мл воды. Убавить огонь и тушить овощи 5–7 минут. Уже на этом этапе кухня наполняется тем самым пряным ароматом, который отличает паприкаш от обычного овощного рагу.
Кабачки важно не передержать
Добавить в сковороду нарезанный кабачок, посолить и поперчить. Тушить всего 3–5 минут. Этого достаточно, чтобы кусочки начали становиться мягче, но ещё сохранили форму и лёгкую упругость. Затем добавить помидоры и готовить ещё 1–2 минуты. Если оставить овощи на огне значительно дольше, кабачки дадут больше жидкости и могут стать слишком мягкими. А здесь особенно вкусно, когда каждый кусочек чувствуется отдельно.
Готовим тот самый нежный соус
В отдельной миске соединить 200 г сметаны, 1 столовую ложку муки и 2 столовые ложки воды. Хорошо перемешать, чтобы не осталось мучных комочков. Получившуюся смесь добавить к овощам и аккуратно перемешать. Тушить ещё 2–3 минуты на небольшом огне. Сметана соединяется с овощным соком, паприкой и помидорами, превращаясь в нежный ароматный соус. Именно его потом особенно вкусно собирать кусочком свежего хлеба.
Чеснок и зелень оставляем напоследок
Когда соус слегка загустеет, добавить рубленую петрушку и чеснок. Попробовать, при необходимости добавить ещё немного соли и чёрного перца. Готовить около 1 минуты и снимать с огня. Дольше держать чеснок и свежую зелень на плите не стоит — их аромат здесь особенно хорош именно в конце приготовления.
Как подавать паприкаш
Паприкаш лучше подавать горячим или тёплым. При желании сверху можно положить несколько тонких колечек свежего острого перца. Блюдо получается одновременно лёгким и сытным: кабачки остаются сочными, сладкий перец даёт аромат, помидоры добавляют приятную кислинку, а сметана объединяет всё густым соусом. Особенно этот рецепт выручает в сезон кабачков. Не нужно делать очередные оладьи или долго стоять возле плиты, обжаривая каждый кружочек отдельно. Одна сковорода овощей — и примерно за полчаса получается полноценное блюдо на 4 порции. Остатки после остывания следует убрать в холодильник в закрытой ёмкости. Перед подачей паприкаш можно аккуратно разогреть на небольшом огне.
Поделиться новостью