Когда открыла этот рецепт, кабачки перестала раздавать соседям — и нет, это вовсе не надоевшие оладьи

По словам шеф-повара одного столичного ресторана, этот рецепт кабачковой икры циркулирует в кулинарных кругах не менее пятнадцати лет. Его популярность объясняется простотой и тем, что он кардинально меняет представление о самом овоще.

Кабачок — овощ, который летом принято раздавать соседям, коллегам и случайным прохожим. Его жарят, тушат и пекут в оладьях, пока глаза не начнут болеть от однообразия. Однако существует способ, который заставляет взглянуть на этот продукт под совершенно иным углом. Речь идет не об оладьях.

Секрет кроется в преобразовании текстуры. После простой обработки кабачок полностью теряет свой узнаваемый вкус, превращаясь в нежнейшую пасту для бутербродов. Аромат укропа, плавленого сыра и обжаренного лука настолько доминируют, что угадать основной компонент становится практически невозможно. Это блюдо едят даже те, кто принципиально не приемлет кабачки в любом другом виде.

Технология приготовления сводится к базовому тушению овощного ассорти с последующим измельчением в блендере. Морковь отвечает за сладковатые нотки и цвет, лук — за насыщенность, а чеснок — за пикантность. Плавленый сыр скрепляет композицию, делая ее кремовой и однородной. Пасту можно намазывать на подсушенный хлеб, подавать как соус к овощам или даже замораживать порционно.

Ключевой нюанс — обжаривание лука до прозрачности и кратковременное тушение кабачков для сохранения структуры. Переваренные овощи превратятся в безвкусное пюре, а недоготовленные — будут хрустеть. Готовность определяется легкостью прокалывания кусочка вилкой. После этого массу достаточно перебить с зеленью и сыром, остудить и наслаждаться. Это тот самый рецепт, после которого кабачки перестают раздавать соседям. Их начинают покупать специально, пишет автор дзен-канала Просто с Марией .