Тема питания на курортах снова вызывает споры. Туристы берут горы еды на тарелки, пробуют пару кусочков и оставляют половину. В ходу пугающая легенда: будто всё это возвращается на буфет под видом свежеприготовленного. Но повара и администраторы отелей в Египте и Турции утверждают: у остатков своя судьба. И она гораздо прозаичнее, чем любят рассказывать бывалые отпускники у бассейна.
Организация питания в отелях — это не хаотичный процесс. Наоборот, за ним скрывается ежедневная математика: службы бронирования сверяют количество гостей, закупщики считают килограммы овощей и мяса, а кухня выстраивает план меню. Конечно, аппетиты предсказать невозможно, и кто-то всегда возьмёт на тарелку лишнего. Но общий расчёт позволяет свести к минимуму горы несъеденных блюд.
И всё же остатки появляются. Первыми их видят сотрудники отеля: за полчаса до закрытия ресторана для них открывается доступ к буфету. Аниматоры, администраторы, технический персонал спокойно ужинают тем, что не разобрали туристы. В бюджетных комплексах к этому моменту еда почти исчезает: персонал не только сыт, но и доволен — ведь питание входит в условия работы.
Если что-то остаётся после этого, продукты не уходят в мусорное ведро. У отелей предусмотрены специальные столовые для обслуживающего персонала: туда попадает часть блюд — мясо, макароны, гарниры. Это не выглядит «вторым сортом», ведь ингредиенты те же самые, что и на гостевых столах. Такой подход одновременно экономит ресурсы и поддерживает сотрудников.
Есть, конечно, строгие ограничения. Любые салаты с майонезом, блюда с яйцом или жареный картофель сразу списываются. Они не выдерживают хранения и становятся небезопасными. А вот овощи, варёные крупы или мясо при правильном охлаждении вполне могут дожить до следующего дня, превратившись в ингредиенты для новых блюд: например, пасты или запеканки. Даже блины из завтрака могут вечером оказаться в десерте. Секрет один — соблюдение температурного режима и сроков.
Самый важный пункт — остатки с тарелок туристов. Здесь правила жёсткие: всё, что побывало на чьём-то столе, отправляется только в мусор. Даже если кусок выглядит «как новый». Официанты стряхивают всё это прямо в мешки на специальных тележках. Повторная подача исключена.
Возникает закономерный вопрос: а нельзя ли было бы отдавать эти объедки бедным или хотя бы животным? Звучит гуманно, но в реальности почти невыполнимо. Требуются дополнительные системы контроля, транспорт, хранение. Поэтому отели просто утилизируют пищевые отходы.
Интересен и момент с безопасностью. Чтобы исключить риск, переработанные блюда используют максимум через один приём пищи. Никто не будет держать их до следующей недели. И это не добрая воля, а стандартная практика, причём мировая. Университетские столовые и армейские кухни работают точно так же.
Кстати, часто проблемы с желудком на отдыхе туристы списывают именно на отельное питание. Но чаще виновато совсем другое: смена климата, переедание и не самая стерильная вода у берега. Повар в разговоре заметил с иронией: «Если человек съел три тарелки сладостей после обеда, тут не виновата кухня, а аппетит».
В итоге страшилки про «вчерашний салат с чужой тарелки» оказываются мифом. Система устроена так, чтобы сохранить продукты, но не навредить туристам. Еда действительно находит вторую жизнь — в рамках правил и санитарных норм.
Так что, отдыхая на курорте «всё включено», можно спокойно брать ещё один кусочек пиццы или порцию фруктов. За кулисами работает отлаженная машина, и в ней нет места повторному использованию чужих остатков. А если что-то всё же останется — оно точно не вернётся на ваш стол.
Ирония только в одном: берётся больше, чем можно съесть. Но это уже вопрос не к поварам, а к нашему желанию «успеть попробовать всё».
