Кружевные блины на Масленицу: столько дырочек я ещё не видела, мягкие, тонкие, как пух — и невероятно вкусные
Кружевные блины — это отдельный вид искусства. Не просто еда, а почти ювелирное изделие из теста. Такие, что на них смотришь, и глаз не оторвать. Румяные, золотистые, с бесчисленным количеством дырочек, будто их кто-то тонкой иглой вышивал. Словно дивную салфетку связали. Идеальный вариант для Масленицы, когда хочется не просто наесться, а получить эстетическое удовольствие.
Секрет — в химии, а не в магии
Многие думают, что ажурность — это про взбитые в пену яйца. Миф. Как раз густая шапка яичной пены потом осядет, и блины станут плотными, резиновыми. Настоящие кружевные блины рождаются благодаря другому процессу. Всё дело в реакции соды с кислотой, которая идёт прямо в тесте. Но чтобы всё сработало на сто процентов, соду нужно «разбудить» правильно.
Главный трюк: заварное тесто на скорую руку
Основа — кефир. Он даёт ту самую нужную кислотность. В него вводят яйца с небольшим количеством сахара. Всё просто смешивается, без фанатичного взбивания. А дальше — фокус. Половину чайной ложки соды нужно быстро размешать в стакане горячей воды, почти кипятка. Температура около 70-80 градусов — оптимальна.
Зачем? В кипятке сода мгновенно вступает в реакцию, выделяя те самые пузырьки углекислого газа, которые и будут пробивать в блинах дырочки. Эту «шипучку» тонкой струйкой вливают в кефирно-яичную смесь, активно помешивая. Тут-то и начинается волшебство: масса пенится, пузырится, становится воздушной. Бояться не стоит — тесто не сварится, а станет именно заварным. Именно так, к слову, готовят основу для бородинского хлеба, пишет автор дзен-канала В саду у Валентинки.
Муку и масло — в последний момент
В эту активную, пузырящуюся жижу порциями вводят муку. До состояния негустой, текучей сметаны. И уже в самом конце вмешивают растительное масло. Оно нужно, чтобы блины не прилипали, и добавлять его в конце — правило хорошего тона для нежного теста. Потом ему дают минут 10-15 «отдохнуть», чтобы клейковина муки распределилась, а пузырьки газа окончательно сделали своё дело.
И вот оно, совершенство
Выпекают на хорошо прогретой сковороде. Тесто такое жидкое и воздушное, что растекается тончайшим слоем. А при соприкосновении с горячей поверхностью происходит чудо: в нём моментально образуются те самые дырочки, создавая причудливый кружевной узор. Переворачивать нужно аккуратно, но тесто достаточно крепкое. Готовые блины получаются тонкие, почти прозрачные на свет, мягкие и невероятно нежные.
Парочку улучшений из практики: сахара нужно совсем немного (1-1,5 ст.л. на пол-литра жидкости), иначе быстро пригорают. А яиц — не больше двух на эту же порцию, иначе теряется та самая лёгкость. В итоге получаются те самые блины на Масленицу: воздушные, ажурные и бесконечно вкусные. Особенно со сметаной, мёдом или красной икрой.