Покупка рыбы в стоковых магазинах — всегда лотерея. Но иногда результат превосходит все ожидания, причем в обе стороны. История про форель из «Светофора» — как раз такой случай. Оказывается, цвет чешуи — не просто окрас, а настоящая подсказка о том, что скрывается внутри. И она может серьезно удивить.
Внешность обманчива
Классическая радужная форель со светлой чешуей — знакомая картина. Её мясо обычно ярко-оранжевое или розовое, плотное и упругое. А вот форель в "Светофоре" с черной чешуёй — это тёмная лошадка. В прямом смысле. Разрезав такую тушку, можно обнаружить два сюрприза. Первый — приятный: внутри часто оказывается крупная, красивая икра, готовая к засолке. Второй сюрприз ставит в тупик: мясо не красное, а бледно-розовое, почти как у некачественной горбуши.
Откуда такой цвет?
Возникает резонный вопрос: это брак или обман? Ни то, ни другое. Цвет мяса форели напрямую зависит от корма. Яркий оттенок дает особый пигмент астаксантин, который рыба получает из креветок и специальных кормов. Если в рационе его мало — мясо будет бледным. На вкус и структуру это не всегда влияет кардинально, но выглядит такой продукт менее аппетитно. Она внутри совсем другая — более пресная, волокнистая, без того насыщенного вкуса, за который ценят форель.
Что в итоге?
Вывод прост: покупая светлую форель, можно быть уверенным в её привычном виде и вкусе. Черная чешуя — знак к эксперименту. С одной стороны, есть шанс выиграть с икрой. С другой — получить бледное мясо, которое разочарует тех, кто ждал праздничного блюда. Стоит ли рисковать — решать уже вам.
