История с купленной и немедленно выброшенной копченой колбасой — наглядный пример того, почему осмотру продукта стоит уделить время. Прежде чем брать с полки ароматную палку, имеет смысл провести собственную экспертизу.
Цвет жировых вкраплений расскажет многое. В качественном продукте они исключительно белые. Желтый или, что хуже, розоватый оттенок жира — прямой намек на использование красителей или, что серьезнее, на несвежесть сырья. Розовый жир практически гарантирует, что колбасу активно «красили».
Настоящая копченая колбаса после обработки дымом имеет вполне невзрачный, сероватый цвет, как у вареного мяса. Ярко-розовые, красные или коралловые оттенки — целиком и полностью заслуга пищевой химии. Чем ближе цвет к естественному серому, тем выше шанс, что в руках оказался добротный продукт. Серого цвета в современных магазинах, разумеется, почти не встретишь, пишет источник .
Следующий шаг — оценка среза. Нужно отрезать кусочек и изучить его. Хороший срез будет гладким, сухим и плотным, без пустот и дырочек. Если долька при попытке ее свернуть ломается, а шпик вываливается наружу, это красноречивое доказательство дефицита мяса и переизбытка крахмала. Производители охотно добавляют его для удержания влаги и увеличения итогового веса продукта. Рыхлая, неоднородная структура — верный признак такой уловки.
Аромат тоже знающий скажет. Технология натурального копчения — процесс долгий и дорогой. Гораздо выгоднее применить «жидкий дым». Колбаса, обработанная им, выдает себя матовой, часто оранжеватой оболочкой и резким, грубым запахом, который бьет в нос. Натуральный продукт имеет сухую, глянцевую поверхность и тонкий, глубокий аромат. Раскрывшийся через несколько часов «букет» с нотками затхлости и кислоты — однозначный приговор.
Последняя инстанция — вкус. Его не обмануть никакими ароматизаторами. Но иногда до дегустации лучше не доводить. Так что в следующий раз, выбирая колбасу, знайте: за аппетитной оболочкой может скрываться целый клубок проблем.
