Купила сливочное масло 82,5% по ГОСТу — дома проверила в горячей воде и честно рассказываю результат
Ксения Заярнюк
Журналист
Про сливочное масло сейчас спорят почти так же горячо, как про цены на бензин. Одни уверены, что «настоящего уже не найти», другие спокойно кладут брикет в корзину и не видят проблемы. Истина, как обычно, где-то между. Подделок действительно стало больше. Но это не значит, что качественный продукт исчез.
С чего начинается выбор
В Новороссийском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» напоминают: ориентир номер один — состав и жирность. Классическое масло по ГОСТ 32261-2013 должно содержать не менее 82,5 процента молочного жира. В ингредиентах — только сливки или цельное молоко. Никаких растительных жиров.
Если на упаковке нет слова масло, а вместо него указано спред или продукт сливочный — это уже другая категория. И другая рецептура.
Жирность тоже подсказывает многое. Любительское — от 80 процентов, крестьянское — от 72,5. Всё, что ниже, будет мягче и менее насыщенным по вкусу.
Цена и упаковка говорят больше, чем кажется
Производство масла — процесс затратный. Для килограмма продукта требуется около 20–23 литров молока. Поэтому подозрительно низкая цена почти всегда повод насторожиться.
Натуральное масло обычно упаковано в фольгу или плотный непрозрачный пергамент. Свет разрушает витамины, и добросовестный производитель это учитывает.
С 2021 года действует обязательная маркировка Data Matrix. Проверить код можно через приложение «Честный знак» — оно показывает происхождение товара и его путь до магазина.
Проверка дома
Есть простой способ. Нагрейте немного масла на сковороде. Натуральный продукт сначала спокойно тает. Фальсификат быстрее начинает шипеть и подгорать.
Ещё один тест — горячая вода. В стакане тёплой воды качественное масло образует сверху желтоватый слой жира, а ниже — мутную жидкость. Если всё превращается в однородную массу, это повод задуматься.
Цвет тоже меняется в зависимости от сезона. Летнее масло ярче — из-за зелёного корма. Зимнее бледнее, и это нормально.
Настоящее масло не обязано быть идеальным по оттенку или текстуре. Но оно всегда честное по составу. И если немного внимательнее читать упаковку, шансы принести домой именно такой продукт становятся намного выше.
Комментарий эксперта
Также сливочное масло содержит небольшое количество фосфолипидов (сфингомиелины, лецитины, цефалины), которые играют важную роль в структуре мембран и клеточной регуляции. Некоторые исследования на животных показывают полезную роль сфингомиелинов при раке толстой кишки и гиперхолестеринемии, – сказала эксперт Анна Дивинская.
Ранее мы писали: Купила горбушу на удачу — внутри оказалась икра на 500 рублей: показываю, как вычислить такую в магазине
Читайте также: