Квашеная капуста — это не просто закуска, а настоящая классика русской кухни. Воспоминания о советских временах возвращаются с каждым кусочком, и в этом сезоне особенно актуален рецепт квашения по ГОСТу 1958 года. Этот способ прост и доступен, а результат порадует даже самых привередливых гурманов.
Для приготовления понадобятся:
- капуста белокочанная — 2 головки;
- морковь — 4 штуки;
- соль — 6 столовых ложек.
Пошаговый процесс
- Подготовка капусты. Сначала я очищаю капусту от верхних листьев. Чистые листья откладываю, они пригодятся позже.
- Шинковка. Капусту нашинковываю. Здесь нет строгих правил: можно резать как крупно, так и мелко — всё зависит от предпочтений.
- Морковь. Морковь тщательно мою и очищаю, затем натираю на крупной тёрке.
- Смешивание. В большом тазу соединяю нашинкованные овощи. Удобно использовать пластиковые ведра или большие чаши, чтобы было легче перемешивать.
- Добавление соли. На каждый килограмм овощей добавляю по столовой ложке соли. Тщательно перемешиваю и обминаю, чтобы капуста с морковью начала выделять сок.
- Упаковка овощей. Перекладываю овощи в одно ведро. Они уже обмялись и хорошо помещаются. Важно, чтобы ёмкость была достаточно большой, так как капуста будет выделять много сока.
- Закрытие. Накрываю овощи оставленными листьями капусты. Это защитит их от воздуха и предотвратит потемнение.
- Гнёт. Накрываю капусту перевёрнутой тарелкой и ставлю гнёт, например, трёхлитровую банку с водой. Каждый день нужно снимать верхние листья и протыкать капусту деревянной палочкой, чтобы выходил воздух. Квашение происходит в прохладном месте на протяжении 10 дней.
- Готовность. Спустя 10 дней капуста готова. Она получилась хрустящей и очень вкусной.
Этот простой рецепт квашеной капусты по советскому ГОСТу позволяет насладиться настоящим вкусом детства. Без добавления сахара, только соль и любовь к кулинарии — вот что нужно для создания этого блюда. Квашеная капуста станет отличным дополнением к любому столу, а также полезным источником витаминов в зимний период.
