Венгерское лечо «Глобус» — тот самый вкус из детства, который многие помнят до сих пор. Его особенностью был насыщенный, бархатный томатный вкус и аромат перца, который ничто не перебивало. Вопреки расхожим мнениям, для его воссоздания не нужны ни уксус, ни длительная стерилизация. Достаточно знать два небольших секрета.
Основу идеального лечя составляют всего два ингредиента: сладкий перец и густой томатный соус. Перец очищают от семян и нарезают на четвертинки или соломкой шириной около двух сантиметров. Томатный соус можно приготовить из свежих помидоров, пропущенных через соковыжималку и уваренных до нужной консистенции, либо использовать качественный готовый продукт, пишет источник .
Первый секрет заключается в предварительном мариновании. Нарезанный перец заливают томатным соусом, в который уже добавлены соль и сахар по вкусу, и оставляют на полчаса-час. За это время кислота томата и соль делают свое дело: перец слегка промариновывается и отдает сок. Это позволяет в дальнейшем не варить его долго, сохраняя легкое похрустывание и свежий вкус.
Второй секрет — точное время тепловой обработки. Проваривать лечо на плите после закипания нужно не более 10-15 минут. Главное — не переварить, иначе перец потеряет и форму, и весь свой шарм. Важно помнить, что пока вы разливаете горячую закуску по банкам и закатываете крышки, она продолжает готовиться. Поэтому лучше снять кастрюлю с огня чуть раньше.
Готовое лечо разливают по стерильным банкам, сразу закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания. Получается именно то, самое — ароматное, сконцентрированное и невероятно вкусное лечо, которое можно есть просто так или использовать как основу для десятков других блюд.
