Владельцы огородов единогласно подтвердят: листья хрена обычно отправляются в компостную кучу. И совершенно зря. Из них получается аджика, которая по интенсивности вкуса даст фору любому магазинному соусу. Острая, ароматная, она идеальна к мясу, как добавка в маринады или просто намазанная на хлеб. И она спокойно живет в холодильнике до трех месяцев.
Процесс начинается с отбора 300 граммов молодых листьев хрена — они нежнее и ароматнее. Их тщательно промывают и обрывают со стеблей, которые не выбрасывают, а пускают на засолку огурцов. Растение используется на все сто, пишет источник .
Зелень укладывают в чашу блендера. Если листья слишком крупные, их предварительно режут. Туда же отправляют три крупных зубчика чеснока, которые можно просто раздавить ножом для легкости измельчения. Чеснок работает не только на вкус, но и как натуральный консервант.
Остроту задают два стручка перца чили. Важный нюанс: семена внутри — основной источник жара. Их можно оставить для ядреного варианта или удалить для более мягкого. Стоит помнить, что настоящий вкус раскроется не сразу, а через сутки настаивания в холоде, став значительно ярче.
К основе добавляют три чайные ложки соли и одну — семян кориандра. Эта единственная специя критически важна, она создает сложный ароматный фон, без которого вкус получится плоским и одномерным.
Все ингредиры измельчают блендером до однородной зеленой массы желаемой консистенции. Готовую аджику перекладывают в сухие чистые банки, закрывают крышками и убирают в холодильник. Соль и чеснок надежно сохраняют продукт. Для длительного хранения порцию можно заморозить без потери вкуса.
Этот рецепт — лишь база для экспериментов. Кориандр можно заменить зерновой горчицей, добавить укроп или кинзу. Так что в следующий раз, выдергивая хрен с грядки, листья стоит сохранить. Они вам еще пригодятся.
