Лучшей закуски вы еще не пробовали. Грузди, солёные горячим способом - делюсь рецептом

Кто хоть раз пробовал настоящие солёные грузди горячим способом на зиму, тот уже понимает, почему они исчезают с полки быстрее, чем удаётся их сосчитать. Грибочки получаются плотные, сочные, с лёгким хрустом, и всё это без долгого ожидания, как при холодной засолке. Здесь нет сорока дней ожидания и переживаний за плесень. Всё проще и быстрее, но результат ничуть не хуже.

Почему именно горячий способ

Солёные грузди горячим способом удобны именно скоростью. Вымоченные, проваренные и сразу же отправленные в рассол, они готовы радовать вкусом буквально через пару недель. Плесень не успевает появиться, грибы не киснут и не темнеют, а в холодильнике спокойно могут стоять до полугода. Теоретически. На практике в банках они редко задерживаются дольше месяца.

Ещё один плюс — вкус. Грузди приобретают приятную кислинку, аромат чеснока и укропа, а при желании можно добавить хрен, чтобы грибы остались белыми и получили чуть острее характер.

Что потребуется

Для основы нужны сами грузди — плотные, не червивые, не переросшие. На килограмм грибов берётся около 40–50 граммов соли, зубчики чеснока, зонтики укропа и немного терпения. Всё остальное — дело техники.

Подготовка грибов

Сначала идёт сортировка. Червивые, старые, повреждённые экземпляры без жалости отправляются в сторону. Остальные тщательно моются. Чтобы шляпки легче очищались от почвы и листьев, грузди замачиваются на несколько часов, а затем перекладываются в холодную воду на два-три дня. Воду приходится менять три-четыре раза в день, иначе грибы закиснут. Горечь уходит постепенно, вместе с молочным соком. Если первую воду слегка подсолить, из грибов выходят даже мелкие червячки, которых можно и не заметить с первого взгляда.

Первый отвар

После вымачивания грузди промываются ещё раз и отправляются в кастрюлю. Заливаются водой, доводятся до кипения и пять минут томятся на медленном огне. Бульон сливается — он получается мутный и тёмный. С этим шагом грибы становятся чище и готовыми к настоящей засолке.

Второй отвар с солью

Теперь всё серьёзнее. На каждый килограмм грибов берётся литр воды и 40–50 граммов соли. Грузди снова заливаются, снова доводятся до кипения и варятся уже минут пятнадцать. Именно здесь они приобретают нужную плотность, избавляясь от остатков горечи.

Банки и добавки

Пока грибы доходят, стерилизуются банки. Чеснок режется пластинками, укроп промывается и готовится к закладке. Как только грузди готовы, плиту выключают, в кастрюлю опускаются зонтики укропа — они отдают аромат, но не горчат.

В банки на дно кладётся чеснок, затем слой грибов с рассолом, снова чеснок и так до верха. Кто хочет сохранить белизну, может добавить корень хрена. Он работает и как защита от плесени. Сверху банки накрываются ещё одним зонтиком укропа.

Финальный штрих

Крышки ошпариваются кипятком и сразу же закрывают банки. Металлические или пластиковые — разницы особой нет. Главное — герметично. Остывшие банки отправляются в холодильник.

И всё. Солёные грузди горячим способом на зиму готовы радовать вкусом. Останется лишь достать баночку к картошке или просто к кусочку хлеба. И тут уж никакой магазинный аналог не сравнится.

Маленький нюанс закона

Стоит помнить: при заготовке грибов на продажу есть строгие санитарные нормы. Домашние грузди — это всегда личное употребление, а не рынок. Так уж устроено законодательство: дикорастущие грибы в банках могут быть только «для себя». Но для семьи и друзей — никаких ограничений.

Итог

Солёные грузди горячим способом на зиму — способ быстрый, надёжный и вкусный. Хрустящие, ароматные, они не задерживаются в банках надолго. А ведь в этом и есть лучший комплимент любой заготовке.