Маленькие, хрустящие, дерзкие: закрываю по 50 банок, и всё равно мало — корнишоны по-французски зимой уходят первыми
Главное
Маленькие крепкие огурчики сначала выдерживают в крупной соли, а затем заливают яблочным уксусом.
Белый перец и эстрагон дают корнишонам тонкий пряный аромат и яркий вкус.
Первые огурчики можно пробовать уже через 5–7 дней, но для длительного хранения важно соблюдать безопасные условия.
Почему корнишоны называют французскими
Корнишоны особенно популярны во французской кухне, где маленькие маринованные огурчики подают к мясу, паштетам, сырам и используют в различных соусах. У этого домашнего варианта очень лаконичный состав. Здесь нет привычных зонтиков укропа, чеснока, листьев смородины и большого количества пряностей. Вкус строится всего на нескольких составляющих: крепких огурчиках, яблочном уксусе, белом перце и ароматном эстрагоне. Получается необычно и совсем не похоже на привычные огурцы из бабушкиного погреба.
Ингредиенты
корнишоны — 1 кг;
крупная соль — 200 г;
белый перец — 1 ч. ложка;
эстрагон — 1 веточка;
яблочный уксус — 1,5 л.
Для этого рецепта желательно брать самые маленькие и крепкие огурчики. Мягкие, переросшие или повреждённые плоды для такой заготовки подходят хуже.
Подготовка огурчиков
Корнишоны тщательно промыть щёткой, чтобы удалить загрязнения с поверхности. После мытья хорошо вытереть и обсушить. Лишняя вода здесь не нужна. Подготовленные огурчики уложить слоями в кастрюлю или подходящий контейнер. Каждый слой равномерно пересыпать небольшим количеством крупной соли. Последний слой огурцов также полностью покрыть солью.
Главное — не передержать в соли
Ёмкость поставить в прохладное место на 18–20 часов. Увеличивать это время не стоит. При слишком долгой выдержке маленькие огурчики могут набрать слишком много соли. После засолки каждый корнишон нужно тщательно обтереть, удаляя соль с поверхности. Промывать огурцы водой в исходном способе не требуется.
Раскладываем по банкам
Банки и крышки заранее подготовить подходящим для домашних заготовок способом. Корнишоны плотно уложить в банки. Добавить веточку эстрагона и белый перец. Именно белый перец хорошо подходит к этому рецепту. Он даёт характерную пряность, не перебивая аромат эстрагона.
Заливаем яблочным уксусом
На 1 кг корнишонов предусмотрено 1,5 л яблочного уксуса. Огурчики нужно полностью покрыть жидкостью. Количество фактически использованного уксуса может немного отличаться в зависимости от размера и формы банок. Разбавлять его водой или самостоятельно менять пропорции при длительном хранении не стоит. После заполнения банки плотно закрыть подготовленными крышками.
Когда корнишоны будут готовы
Самым нетерпеливым можно открыть первую баночку примерно через 5–7 дней. За это время огурчики пропитываются яблочным уксусом, эстрагоном и белым перцем. Получается выразительный кисло-пряный вкус, а маленькие корнишоны остаются приятными по текстуре. Подавать их можно к горячей картошке, мясу, птице и холодным закускам. Хороши они и для домашних бутербродов, салатов и соусов.
Как правильно хранить
Исходный способ предполагает хранение плотно закрытых банок в прохладном сухом месте. Однако при домашнем консервировании безопасность зависит в том числе от кислотности уксуса, подготовки банок и конкретной технологии. Если крепость яблочного уксуса неизвестна или заготовка не проходила обработку по проверенному рецепту консервирования, безопаснее держать банки в холодильнике, а не оставлять их надолго при комнатной температуре. Если крышка вздулась, появилась протечка, необычный запах или другие признаки порчи, такие огурцы есть нельзя.
Поделиться новостью