Высшую оценку в кулинарии можно получить только от самой строгой критики — собственной свекрови. Именно ее одобрение и стало окончательным вердиктом для этого рецепта консервированных огурцов. Готовят их уже более двадцати лет, и каждый раз результат идеален: огурчики получаются кисло-сладкими, ароматными и невероятно хрустящими. Все дело в выверенной до грамма раскладке и особой технологии, которая исключает длительную стерилизацию, пишет автор дзен-канала РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.
Процесс начинается с подготовки самих огурцов. Их обязательно замачивают в холодной воде на несколько часов, даже если они только что с грядки. Это позволяет овощам напитаться влагой и в дальнейшем не забрать ее из маринада, оставаясь плотными и хрустящими. Кончики у каждого огурца аккуратно обрезают — это старая привычка, которая, по мнению многих хозяек, также работает на идеальный хруст.
Основа вкуса — в пряностях. В литровые банки укладывают не просто укропные зонтики, а целый букет: листья вишни, смородины, хрена и обязательно эстрагон. Последний придает огурцам уникальную, едва уловимую пряную ноту. Чеснока кладут немного, чтобы он не размягчил плоть огурца. Добавляют несколько горошин черного перца. Лавровый лист сознательно избегают — он может дать ненужную горчинку при длительном хранении.
Огурцы плотно укладывают в банки, крупные экземпляры помещают на дно, помельче — сверху. Затем следует ключевой момент технологии — двукратная заливка кипятком. Сначала банки заливают крутым кипятком, накрывают крышками и оставляют на десять минут. Воду не выливают, а сливают обратно в кастрюлю, снова доводят до кипения и заливают повторно. Именно на этой, уже ароматной воде, и готовят маринад.
Для маринада на литровую банку требуется 500 мл воды. В ней растворяют две неполные чайные ложки соли (около 20 г) и четыре неполные чайные ложки сахара (30-35 г). После закипания вливают три столовые ложки 9%-ного уксуса. Горячим маринадом сразу же заливают огурцы, банки закатывают, переворачивают и укутывают в одеяло до полного остывания. Такой метод прогрева заменяет стерилизацию и гарантирует, что огурцы не превратятся в вареную кашу, а останутся упругими. В следующий раз, открывая банку, можно быть уверенным — внутри вас ждет именно тот вкус, который покоряет даже самых привередливых ценителей.
