Вот и пришло время грибов! Набрали красавца-боровика, а дома — сюрприз: внутри непрошеные гости. Знакомая ситуация? Большинство хоть раз сталкивалось с дилеммой — выбросить или приготовить? Мнения расходятся. Кто-то даже считает, что червивый гриб — знак качества, а кто-то — что это почти приговор.
Дед мой, например, всегда радовался, если подосиновик был с червоточиной: мол, значит, гриб настоящий и натуральный. Народная мудрость говорит: черви не лезут в ядовитые грибы — природа всё сама рассудит. Поэтому мухомор стоит нетронутый, а боровик изъеден насквозь. Звучит логично? Только не с точки зрения науки.
Учёные, в том числе известный миколог Михаил Вишневский, говорят прямо: черви — это личинки грибных мух и других насекомых, у них нет встроенного «детектора токсинов». Они могут жить даже в смертельно ядовитых бледных поганках и мухоморах. Так что червивость никак не гарантирует безопасность гриба — это просто признак того, что гриб начал портиться.
Если уж решили брать червивые грибы, есть пара важных правил. Во-первых, не таскайте их в пластиковом пакете или ведре, где тёпло и влажно — личинки растут там со скоростью света. Лучше корзина, где воздух гуляет. Во-вторых, сразу после сбора перебирайте и чистите грибы, не откладывая, иначе червяки вырастут до размеров «гигантов». Для удаления личинок часто замачивают грибы в подсоленной воде — они сами выползают. А потом варите не меньше 15-20 минут и воду сливайте. Особенно это важно для таких грибов, как строчки — там яд только отвар убирает.
Теперь про степень «черноты» вопроса. Если червей немного — можно их убрать и спокойно готовить. Белок-то белок. Но если гриб «забит» червяками по самое не балуйся, то это уже риск. Личинки выделяют продукты жизнедеятельности, которые быстро портятся, там заводятся микробы и бактерии, от которых варка уже не спасёт. Так что такой гриб лучше не брать, иначе можно не от белка отравиться, а от бактериального коктейля.
Опытные грибники советуют: если червоточин немного и их можно легко вырезать — смело готовьте. Если же поражена большая часть гриба — выбрасывайте без сожаления. Тут не только червяки, а вся их «жизненная деятельность» в подарок.
А вы как? Едите грибы с червями или обходите стороной? Поделитесь в комментариях, а я пока пойду лисичек нажарю — после такого разговора про грибы аппетит проснулся!
