Казалось бы, проще не бывает: нарезал огурцы, помидоры, зелени сверху, масло капнул — летний салат готов. Но не всё так однозначно. Уже который год в интернете гуляет странный миф: мол, огурцы и помидоры в одном салате — вред. Вроде бы вместе их смешивать нельзя.
Почему так решили? Рассказывают, что у огурцов и помидоров разный кислотно-щелочной баланс, что они «дерутся» в желудке и образуют какие-то соли, вредные для печени и почек. А ещё — в огурцах есть фермент аскорбиназа, который уничтожает витамин С в помидорах. Плюс, якобы вместе овощи перевариваются медленнее, вызывают вздутие, брожение. Одним словом, салат превращается в опасный продукт.
На деле всё проще. Диетологи, как один, говорят: миф. В желудке и так среда кислая. Там всё перемешивается: и огурцы, и помидоры, и котлеты, и картошка, если за обедом не удержались. Никаких солей от сочетания огурцов с помидорами не появляется. Всё это — больше из серии «теорий из 90-х», когда модно было искать тайные смыслы в самых обычных продуктах.
Фермент аскорбиназа действительно есть. Но он не такой уж страшный. Да, если нарезать овощи заранее, оставить на пару часов — часть витамина С потеряется. Но в свежем салате, который съели сразу? Потери минимальны. На уровень здоровья это точно не влияет.
Что касается переваривания и вздутия — тут всё индивидуально. Если желудок капризный, например, гастрит или язва, лучше быть осторожнее. А у здоровых людей никаких проблем не возникает. Миллионы едят такие салаты — и всё в порядке.
Теперь про реальную пользу. Огурцы и помидоры почти целиком состоят из воды, отлично утоляют жажду летом. Помидоры — это ещё и ликопин, полезный для сосудов и сердца. Огурцы — калий и йод, плюс помогают выводить лишнюю жидкость.
Но вот чего действительно не хватает в таком салате — это клетчатки. Даже большая тарелка даст всего граммов пять, а нужно в сутки минимум 25–30 г. Поэтому к классике лучше добавлять что-то ещё: капусту, морковь, болгарский перец, зелень, семечки или орехи для сытности.
Кому с огурцами и помидорами лучше повременить? Тем, у кого проблемы с ЖКТ в стадии обострения, аллергия на какие-то из овощей. Или тем, кто любит делать салат заранее и хранить в холодильнике по два дня. Так не стоит — витамины теряются, вкус портится.
И ещё один нюанс. Салаты, где только вода и зелень, долго не насыщают. Чтобы перекусить и не бегать через полчаса за батоном, стоит добавить к овощам немного масла (хорошего, нерафинированного), каплю лимонного сока или яблочного уксуса. Можно посыпать семенами льна, добавить пару орехов или кусочек авокадо.
Вывод простой: не нужно бояться сочетать огурцы и помидоры. Это классика летнего стола, проверенная временем. Главное — есть свежим, не хранить долго и не делать салат единственным блюдом на весь день. Чем разнообразнее тарелка, тем больше пользы.
