Можно смело брать сразу несколько пачек — без «пальмы»: в Роскачестве назвали лучший сыр на прилавках
Сыр — продукт, от которого ждут простоты: молоко, закваска, время. Но как только смотришь внимательнее, всё становится менее очевидным. Особенно в бюджетном сегменте, где цена приятная, а состав — уже вопрос.
Когда сыр — не совсем сыр
Проверка Роскачества показала вещь, о которой догадываются, но не всегда хотят верить: часть продукции оказалась с признаками фальсификации. Проще говоря, молочный жир заменяли другими — растительными или животными.
Проблема в том, что на глаз это не определить. Ни вкус, ни текстура не всегда выдают подмену. Всё вскрывается только в лаборатории.
Почему так происходит
Экономия начинается с сырья. Можно взять молоко попроще, сократить время созревания или частично заменить жиры. В результате продукт дешевле в производстве — и это напрямую влияет на цену на полке.
Иногда разница кажется незначительной. Но именно из таких «мелочей» складывается итоговое качество.
Есть ли риск для здоровья
Аналогичные проблемы с подменой молочного жира часто встречаются и в других категориях продуктов: например, ранее Роскачество назвало марки сливочного масла, которые лучше не брать по этой же причине.
С точки зрения безопасности всё не так драматично. Превышений по антибиотикам не нашли. Но в части образцов обнаружили их следы — это говорит о том, что сырье могли использовать не самого лучшего качества.
И здесь уже вопрос не столько в вреде, сколько в уровне продукта.
Что в итоге
Самый неожиданный момент — даже названия вроде «Гауда» или «Эдам» не гарантируют ничего. У них нет жёсткого стандарта, и каждый производитель делает продукт по своим условиям.
Поэтому ориентироваться приходится не на название, а на внимательность. Иногда сыр — это действительно сыр. А иногда — просто похожий продукт.
Комментарий эксперта
Лилия Котельникова, начальник отдела испытаний Роскачества, сказала:
Из исследованных нами пяти видов сыров ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвердые. Технические условия» распространяется только на «Российский» и «Голландский». Такие названия, как, например, «Эдам», «Гауда», никакими нормативно-техническими документами (ГОСТами) не определяются. Разумеется, «негостированные» сыры невозможно оценивать по некоторым показателям. Тем не менее мы исследовали сыры на соответствие обязательным требованиям, в том числе технических регламентов.
Материал носит ознакомительный характер. Упоминание торговых марок (брендов) не является рекламой и осуществляется исключительно в целях информирования читателей.
Читайте также другие полезные материалы этого автора:
Собираю 60 вёдер картошки там, где раньше было 5 — объясняю простой принцип
Сыплю горсть на противень и ставлю в духовку на 10 минут — жир отходит сам, без всякой чистки