Эксперты Роскачества провели тщательное исследование сырокопченой колбасы «Брауншвейгская» и выяснили, какая из них станет настоящей звездой на праздничном столе.
В рамках тестирования оценивались 29 популярных торговых марок, и итоги исследования оказались весьма интересными.
Несмотря на то, что большинство образцов соответствуют требованиям безопасности, ни одна из исследованных колбас не прошла по строгим критериям, установленным для получения Знака качества. Эксперты отметили, что во время дегустации многие образцы не дотягивали до ожидаемого уровня: у некоторых колбас шпик выпадал при нарезке, а у других был кисловатый привкус.
С точки зрения безопасности результаты оказались обнадёживающими. В колбасе не нашли антибиотиков и патогенных микроорганизмов, таких как кишечная палочка или сальмонелла. Это говорит, что при производственном процессе соблюдаются санитарные нормы. Однако эксперты выявили следы нитратов в нескольких образцах, что может вызывать беспокойство.
По словам Анастасии Семеновой, доктора технических наук и эксперта РАН, «качество сырокопченой колбасы зависит от многих факторов, включая правильное копчение и использование стартовых культур».
Она добавила, что современные технологии позволяют минимизировать риски, связанные с канцерогенами, такими как бензапирен, который может образовываться при неправильном копчении.
Лидерами по органолептическим характеристикам стали три марки: «Рублёвский» с оценкой 4,7 балла, «Клинский» — 4,6, и «Мясницкий ряд». Однако ни одна из них не смогла претендовать на Знак качества из-за выявленных недостатков. Эксперты подчеркнули, что для идеальной «Брауншвейгской» характерен гармоничный вкус и аромат, а не преобладание солёности или кислоты.
Хотя на новогодний стол можно смело ставить «Брауншвейгскую» колбасу, стоит выбирать проверенные марки и обращать внимание на качество. Праздничный стол будет радовать не только вкусом, но и безопасностью, если подойти к выбору ответственно.
