Мучилась с зелеными помидорами 15 лет, пока тетя не показала старинный прием. За 4 дня краснеют
Конец августа. Ночной термометр предательски показывает +12°C. На кустах – десятки килограммов упрямо зеленых, как трава, томатов. Знакомая картина? По данным Союза садоводов России, до 50% позднего урожая помидоров рискует так и не покраснеть до заморозков. Раньше это означало компостную кучу или угощение для скотины. Грустно. Досадно. Пятнадцать лет борьбы и потерь – личный опыт тому подтверждение. Пока в один не самый прекрасный август 2022 года не приехала тетя из глубинки. Взглянула на мои зеленые «сокровища» и выдала: «Четыре дня – и красные!». Старинный прием, известный еще на заготовительных пунктах времен СССР. Скепсис был силен. Результат – ошеломляющий. Теперь мучиться с зелеными помидорами просто глупо.
В чем подвох августа? Помидоры краснеют благодаря ликопину. А для его выработки нужна температура выше +15°C, особенно ночью. Холодные росы и похолодание ставят крест на природном процессе. Типичная ошибка – сорвать плоды и убрать в погреб (+5...+7°C). Итог: помидоры вянут, морщатся, но не спеют. Как зеленая скука. Попытки дозаривания на солнце приводят лишь к жесткой кожице и безвкусной мякоти. Газетные коконы? Работают, но мучительно медленно. Корень проблемы – незнание роли этилена. Этот газ, выделяемый спелыми фруктами, – волшебный ключ. Он запускает превращение крахмала в сахар. Без него зеленые томаты могут лежать вечность, как каменные.
Старинный метод дозаривания томатов, показанный тетей, гениален простотой. Нужны три вещи: спелые (лучше переспелые) яблоки, газета и ящик. Принцип? Яблоки – чемпионы по выделению этилена. В замкнутом пространстве ящика газ создает нужную концентрацию. Газета впитывает излишнюю влагу, предотвращая гниение, но пропускает газ. Температура +18...+22°C – идеальная лаборатория. Через 4 дня из 15 кг моих зеленых «упрямцев» покраснело 13.5 кг! Остальные дозрели еще за пару дней. Феноменально.
Технология точна. На 5 кг плотных, неповрежденных, крупных зеленых томатов: 3-4 мягких, ароматных, чуть продавливающихся яблока (Антоновка – идеал), 10-12 газетных листов, деревянный ящик с щелями для вентиляции. Укладка слоями: газета на дно, слой томатов, пара яблок, снова газета. До верха ящика оставить 5-7 см – воздух должен циркулировать. Закрыть крышкой или другой газетой. Поставить в тепло. Ждать чуда.
Нужно быстрее? Есть варианты. Для экспресс-дозаривания за 2-3 дня – бананы. Два спелых банана (разрезать пополам) на 3 кг томатов в закрытой картонной коробке. Бананы – этиленовые бомбы. Риск – легко перезреть. Для больших объемов – подложить 3-4 спелых красных помидора на каждые 10 кг зеленых. Срок – 6-7 дней. Самые «упертые» зеленцы? Поможет йод: 40 капель на литр воды, опрыскать. Стимулирует выработку собственного этилена даже при +15...+16°C.
Эти методы – спасение урожая и кошелька. С шести кустов реально получить до 47 кг спелых плодов, из которых 32 кг – результат дозаривания! С 10 по 25 августа – время яблок. С 25 августа по 5 сентября – банановый экспресс. После 5 сентября – йод для самых зеленых. Дозревшие томаты хранят в деревянных ящиках при +2...+4°C, завернув каждый в бумагу. Лежат до Нового года. Зеленые помидоры больше не проблема. Благодаря старинному приему, они превращаются из головной боли в предмет гордости. Теперь и вы знаете этот секрет.