Чебуреков много не бывает — это аксиома. Но чтобы они получились по-настоящему идеальными, с тончайшим хрустящим тестом и сочной начинкой, нужен проверенный рецепт. Тот самый, после которого другие варианты даже не рассматриваются. Секрет кроется в правильном тесте и грамотной технологии жарки.
Волшебное тесто: основа основ
Главный фокус — в тесте. Оно должно быть эластичным, но не крутым, чтобы при жарке образовались те самые золотистые пузыри. Для этого на 1 кг просеянной муки берется 500 мл холодной кипяченой воды. Секретные ингредиенты — столовая ложка растительного масла и такая же ложка 9% уксуса. Они и делают текстуру идеальной. Замешивается тугое тесто, минут пять вымешивается на столе, формируется в шар и отправляется в холодильник на полчаса. За это время оно «созреет» и станет послушным.
Сочная начинка: никакой сухости
Пока тесто отдыхает, готовится начинка. На 600 г смешанного фарша (говядина+свинина) берется 250 г лука, измельченного до состояния пюре — это гарантирует сочность и равномерное распределение. Соль — по вкусу, и главный лайфхак: 50 мл молока. Оно не даст фаршу стать сухим при жарке. Вымешивать начинку нужно тщательно, руками, чтобы она наполнилась воздухом и стала пышной.
Сборка и жарка: финальный аккорд
Тесто делится на 25 небольших шариков, которые нужно держать под влажным полотенцем. Каждый шарик раскатывается в круг, обильно посыпается мукой, складывается пополам и снова раскатывается. Так получается идеальная заготовка. На одну половинку выкладывается столовая ложка фарша, накрывается второй, края защипываются. Излишки теста срезаются тарелкой, а края проходятся вилкой для надежности. Жарить чебуреки нужно в большом количестве хорошо разогретого масла. Они должны свободно плавать в кипящей живице, тогда они прожарятся и не впитают лишний жир. Результат — идеальные чебуреки, хрустящие снаружи и сочные внутри.
