Муки нет, сплошная белая пыль: в Роскачестсве назвали марки популярной муки, которая попала в черный список - такую не берите даже со скидкой

Открываешь пачку, а оттуда — облако белой пыли, больше похожее на раствор для штукатурки. Замешиваешь тесто, а оно не тянется, а рвётся. Знакомо? Поздравляем, вы купили не муку, а её грубую пародию. Роскачество назвало марки популярной муки, которые умудрились провалить базовые проверки. И эту муку, которая попала в черный список, действительно лучше обходить за километр, даже если ценник заманчиво мигает скидкой в 50%.

Не ГОСТ, а фантазии на упаковке
Казалось бы, что может быть проще? Пшеница, помол, фасовка. Но нет. Лабораторные проверки вскрыли занятные несоответствия. Некоторые бренды решили, что состав — дело творческое. У «Сарептской мельницы», «От мельника», «Алейки» и «Мелькомбината № 3» обнаружилась «липовая» массовая доля углеводов на упаковке. Цифры взяты с потолка. Мука «Рязаночка» и вовсе не дотянула по количеству клейковины — ключевому белку, отвечающему за пышность булок и эластичность пельменного теста. По факту, покупатель платит за воздух и пыль, которая никогда не станет качественным хлебом. Вот она — сплошная белая пыль в чистом виде.

От картофельной палочки до постороннего запаха: эволюция брака
Нынешнее исследование — не первое. Если копнуть в 2016 год, картина была ещё веселее. Тогда в некоторых пачках находили споры «картофельной палочки» — бактерии, которая превращает свежий хлеб в липкую, дурно пахнущую массу за считанные часы. Чаще же мука просто не соответствовала заявленному высшему сорту по органолептике: с посторонним запахом, сероватым оттенком, ощущением песка. Производители ставили на пачку вожделенные буквы «ГОСТ», надеясь, что покупатель не отличит. Сейчас с безопасностью стало лучше, но «творческий подход» к маркировке остался. То есть, такую не берите даже со скидкой, потому что скидка — это как раз плата за обман.

Кому можно доверять? Список тех, кто прошёл строгий отбор
Хорошая новость есть. Половина проверенных марок показала отличное качество и претендует на российский Знак качества. Это те, чей состав не вызвал вопросов, а помол и свойства — соответствуют эталону. В этот «белый список» вошли: «Французская штучка», «Белый терем», «Макфа», «Селяночка», «ВкусВилл», «С.Пудовъ», «Старооскольская», «Бело-нежная», «Пышечка», «Ситно». Их продукция — не просто белый порошок. Это мука с правильным количеством клейковины, витаминов, микроэлементов. Из неё тесто действительно поднимается, а не расползается.

Что смотреть в магазине, кроме цены
Во-первых, доверяйте, но проверяйте. Бренд из «белого списка» — хорошая подсказка. Во-вторых, сама упаковка должна быть герметичной, без намёка на влагу или посторонние «химические» ароматы. В-третьих, сожмите пакет в руке. Качественная мука мягко и упруго поскрипывает, а не оседает комком. И главное — не ведитесь на агрессивные акции неизвестных марок. Экономия в сто рублей может убить всё удовольствие от выпечки и оставить после себя лишь горький осадок в виде сплошной белой пыли на столе и испорченного настроения. Лучше меньше, но из проверенной пачки.