Муки нет, только пыль: в Роскачестсве назвали марки популярной муки, которая попала в черный список - такую не берите даже со скидкой
Случается, что булочки выходят бледными, а пироги напоминают сапожную подошву. Руки вроде бы золотые, рецепт проверенный, а результат огорчает. Оказывается, причина часто прячется не в кулинарных навыках, а в банальном качестве муки. Просто выпечка не удается из-за неправильно выбранного продукта.
Сорт имеет значение: не вся мука одинаково полезна
Для воздушных бисквитов и пышных булок лучше всего подходит мука высшего сорта. В ней идеальный баланс клейковины и крахмала — тесто хорошо поднимается, не опадает и радует структурой. Некоторые производители получают за такой продукт российский Знака качества, что служит дополнительной гарантией. Но даже внутри этого сорта скрываются сюрпризы, и не всегда приятные.
Скелеты в мучном шкафу: когда бренд не гарантирует качество
Эксперты регулярно проверяют популярные марки, и находки бывают шокирующими. Взять, к примеру, муку «Рязаночка». У нее обнаружились серьезные проблемы с качеством клейковины. А ведь именно этот компонент отвечает за эластичность теста. Слабая клейковина — и тесто плохо держит форму, пироги оседают прямо в духовке, а домашняя лапша рвется при варке. Вот вам и причина, по которой выпечка не удается с первого раза.
Не все производители честны с покупателями. Найдены расхождения в маркировке у таких брендов, как «Сарептская мельница», «От мельника», «Алейка» и «Мелькомбинат №3». Фактическое содержание углеводов не совпало с заявленным на упаковке. Покупать такую муку — игра в русскую рулетку с тестом.
Эволюция качества: стало ли лучше?
Ситуация с качеством медленно, но верно улучшается. Еще несколько лет назад в образцах частенько находили споры картофельной палочки — бактерии, которая за считанные часы превращает свежий хлеб в липкую тягучую массу. Встречались и другие «прелести»: сероватый оттенок и сырой запах. Сегодня стандарты стали строже, но расслабляться рано. Разница между производителями все еще колоссальная.
Как выбрать муку для идеального результата
Есть несколько простых правил, которые сведут риски к минимуму. Выбирайте муку высшего сорта от проверенных временем брендов. Обращайте внимание на маркировку и ищите пометку о соответствии ГОСТу. Храните запасы в сухом прохладном месте, подальше от посторонних запахов и вредителей.
Так что если кулинарный шедевр не задался с первого раза, не стоит корить себя. Возможно, все дело в некачественной муке. Стоит сменить производителя — и все сразу получится.